Antipasto di gamberi e capesante

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    Tempo:
    1 giorno
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    149 Kcal/100gr
    Ecco un raffinato antipasto per il Pranzo di Pasqua: capesante e gamberi piacevolmente aromatizzati da una marinatura e poi servite con una golosa salsina. Ovviamente per questo piatto raffinato consigliamo di usare prodotti freschi e non surgelati.

    Ingredienti

    • 12 capesante (o conchiglie Saint Jacques)
    • 24 gamberi abbastanza grandi
    • 4 lime
    • 2 pezzi di radice di zenzero fresco
    • una dozzina di grani di pepe nero
    • un mazzetto di coriandolo fresco
    • 25 cl di panna liquida
    • olio di semi di girasole o mais q.b.
    • sale q.b.
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    Preparazione

    gamberi e capesante

    1. Il giorno precedente, pulite il coriandolo, lavatelo e tritatelo.
    2. Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili.
    3. Spremete i lime.
    4. Mettete in una ciotola le noci di capesante, unite il coriandolo tritato, le fettine di zenzero, il succo dei lime ed i grani di pepe.
    5. Consigli:

      Il coriandolo è reperibile nei negozi di specialità etniche, se non lo trovate usate metà prezzemolo e metà basilico.

    6. Ricoprite la ciotola con la pellicola trasparente, e mettetela a marinare in frigorifero per almeno 12 ore, ma potete prolungare la marinatura fino a 24 ore.
    7. Passato il tempo della marinatura, recuperate le capesante e le mettete a scolare in un colapasta al fresco.
    8. Fate in modo di recuperare il liquido che rilasceranno.
    9. Sgusciate i gamberi magari lasciando attaccate le teste e metteteli a marinare nella marinata usata per le capesante, per un tempo tra 1 e 2 ore.
    10. Fate scaldare una padella con tre cucchiai di olio di semi.
    11. Quando l’olio è ben caldo fate rosolare le capesante per 2 o 3 minuti per lato.
    12. Toglietele dalla padella e tenetele al caldo.
    13. Scolate i gamberi dalla marinatura e fate rosolare anche loro nella stessa padella.
    14. Al momento di servire, rifate scaldare la padella unitevi il succo recuperato dalle capesante e parte della marinata filtrata.
    15. Mescolate per fare sciogliere i succhi di cottura, poi unitevi la panna e mescolate ancora.
    16. Aggiustate di sale.
    17. Prendete 4 casseruoline di porcellana o quattro ciotole, se potete riscaldatele, versatevi dentro 3 noci di capesante e 6 gamberi, e poi versatevi sopra la salsa calda.
    18. Servite subito.
    19. Consigli:

      Se lo servite come antipasto in un pranzo ricco di altre portate potete ridurre le dosi ma potete anche servirlo come secondo piatto accompagnandolo con un contorno di riso in bianco o di riso pilaff.

     

    Foto di Lucia

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