Baccalà pil pil

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    Il baccalà pil pil deve il suo nome al suono che produce durante la cottura; infatti mentre il baccala’ cuoce nell’olio profumato dall’aglio e dal peperoncino si sente, o si dovrebbe sentire, “pil pil” . Comunque il risultato è il baccalà ricoperto da una saporita salsina molto densa e molto profumata.

    Ingredienti

    • 4 pezzi di baccalà (intendiamo il merluzzo salato) di circa 8 x 8 cm. e molto spesso, almeno 3 cm., ma più è alto più il risultato sarà buono
    • 250 cc. circa di ottimo olio d’oliva extra vergine
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 pezzetto più o meno grande di peperoncino rosso piccante (fresco se possibile)
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    Preparazione

    Mettete il baccala’ ad ammollare per almeno 48 ore in acqua fredda, cambiandola frequentemente (consigliamo di ammollarlo in un contenitore a chiusura ermetica riposto in frigorifero).

    Pulite, affettate gli spicchi di aglio e fateli dorare nell’olio assieme al peperoncino, in una casseruola, possibilmente di terracotta, in cui i pezzi di baccalà stiano senza sovrapporsi ma abbastanza di misura). Quando l’aglio è dorato, toglietelo assieme al peperoncino e mettetelo da parte.

    Lasciate raffreddare l’olio, e poi metteteci i pezzi di baccalà (con la pelle in basso). A questo punto inizia il difficile, dovete far cuocere il baccalà a fuoco moderato (il baccalà non deve friggere) muovendo la casseruola e il suo contenuto in modo che l’olio e il liquido gelatinoso emesso dal baccalà si emulsionino e si trasformino in una specie di maionese.

    Quando il baccala’ è cotto disponetelo in 4 piatti e ricopriteli con la salsina. Decorate con l’aglio e il peperoncino fritti in precedenza.

    La ricetta è difficile e molte volte potreste trovarvi con una salsina non ben montata, in questo caso adottate il trucco classico che consiste semplicemente nel montare la salsina con una frustina dopo aver tolto i pezzi di baccalà.

    Foto da www.tienda.com, www.herreromalaga.com, mallorcaphotoblog.files.wordpress.com

    Baccala' pil pil
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