Besciamella

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    Tempo:
    20 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    2 Persone
    Calorie:
    120 Kcal/100gr
    La besciamella è una delle salse di base fondamentale per preparare e insaporire tanti piatti. Si tratta di una salsa di origine francese, ma ormai è diventata parte anche della cucina italiana, per esempio senza besciamella non ci potrebbero essere le lasagne al forno, e la besciamella appare già nel libro dell’Artusi, anche se là viene chiamata “balsamella”. Fare la besciamella con la nostra ricetta è facile, e richiede giusto una ventina di minuti, quindi non c’è proprio bisogno di usare quella di produzione industriale in scatola.

    Ingredienti

    • 1/2 litro di latte possibilmente intero
    • 50 gr di burro
    • 50 gr di farina 00
    • sale q.b.
    • una grattatina di noce moscata (facoltativa)
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    Preparazione

    1. Ecco i semplicissimi ingredienti per la besciamella.

    2. ricetta besciamella=01

    3. Mettete il burro in una pentolino o tegame, preferibilmente alto e stretto: va benissimo il classico bollitore del latte.

    4. ricetta besciamella=01

    5. Fate fondere il burro a fuoco molto dolce, facendo attenzione a non farlo attaccare al fondo.

    6. ricetta besciamella=01

    7. Fuori dal fuoco unite pian piano la farina e mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate cuocere uno o due minuti sempre mescolando: il composto deve assumere un bel colore dorato, non bruciacchiato.

    8. ricetta besciamella=01

    9. Sempre mescolando versate a filo il latte caldo; non preoccupatevi se vi sembra di veder dei grumi all’inizio, continuate a mescolare e vedrete che il composto farina-burro si scioglierà perfettamente nel latte (se proprio andasse male, passate il tutto al setaccio prima di continuare la cottura).

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    11. Salate e aromatizzate a piacere con una bella grattatina di noce moscata, poi fate cuocere la besciamella mescolando di continuo.

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    13. Continuate la cottura fino a quando la besciamella sarà bella densa e accennerà a bollire.

    14. ricetta besciamella=01

    Consigli

    1. La ricetta che vi abbiamo proposto serve per preparare una besciamella di consistenza media: se volete una besciamella più soda, aumentate le dosi di farina e burro mantenendo le proporzioni (per esempio usate 70 gr di farina e 70 gr di burro); se la volete più fluida, diminuite le dosi di farina e burro o, in alternativa, aumentate la quantità di latte.
    2. Se non usate la besciamella subito dopo averla preparata, passate sulla superficie un pezzetto di burro: in questo modo non si formerà una spiacevole pellicola.

    Varianti
    Quella che avete appena letto è la ricetta della besciamella classica.
    Se non volete usare il burro, potete preparare una besciamella con l’olio, molto indicata per piatti di lasagne o di cannelloni a base di verdura.
    Se invece non volete usare il latte questa ricetta della besciamella senza latte vi conquisterà.
    In Francia la besciamella è il punto di partenza per la preparazione di molte salse diverse, e anche voi potete ottenere molto semplicemente altre salse a partire da questa: aggiungete un po’ di salsa di pomodoro molto densa (o del concentrato di pomodoro) per ottenere una delicata salsa rosata, oppure il curry o lo zafferano per una besciamella colorata di giallo.

    Foto di GIeGI

    Ricetta besciamella