Burro aromatizzato al basilico, alla pizzaiola e ai funghi porcini

Preparazione

1. Nel caso del burro al basilico, iniziate passando velocemente sotto l’acqua le foglie di basilico e asciugandole delicatamente con un canovaccio pulito, poi tritatelo a coltello.
2. A parte, in una ciotola molto capiente, ammorbidite il burro con le mani, unite un pizzico di sale e uno di pepe, poi aggiungete il basilico.
3. Lavorate bene finchè non otterrete una profumata crema morbida.
4. A questo punto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno 1 ora prima di utilizzarlo.

Ottimo sul pesce e crostacei.

 

5. Nel caso del burro alla pizzaiola, procedete come avete fatto per quello al basilico ammorbidendo con le mani il panetto di burro in una ciotola capiente fino ad ottenere una consistenza cremosa e malleabile.
6. Aggiungete poi i due cucchiai di salsa di pomodoro, il cucchiaino di origano, un pizzico di aglio in polvere e una presa di sale.
7. Amalgamate bene e procedete alla conservazione in frigo del burro avvolto in un foglio di pellicola trasparente.

Molto adatto da abbinare a vari tipi di verdure.

 

8. Passando poi al burro ai funghi, il procedimento è leggermente più articolato, ma resta comunque un procedimento molto semplice. Per prima cosa è necessario mettere in ammollo i funghi in un po’ di acqua tiepida per farli rinvenire.
9. Strizzateli bene e passateli, con un ricciolo di burro, in padella, aggiungete subito l’acqua in cui avete messo i funghi ad ammorbidire.
10. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo. Una volta cotti, salateli e pepateli a piacere e passateli al mixer.
11. Fateli raffreddare completamente prima di procedere ad amalgamarli al burro come già fatto nei due casi precedenti, e mettete in frigo a solidificare.

Si accompagna bene alle carni rosse.