Ricetta cacciagione: il capriolo alla panna

Capriolo con la panna

Questa fotoricetta per il capriolo alla panna propone un saporito e abbastanza leggero modo di cucinare la cacciagione di pelo di grande taglia, come appunto il capriolo, il cervo o il cinghiale, dove il dolce della panna è piacevolmente equilibrato dall’Aceto Balsamico di Modena. Servite il capriolo con il suo intingolo assieme a della polenta, o delle patate lesse o del purè; e se per caso il clima non invoglia alla polenta fumante, preparatela lasciatela rassodare, tagliatela a fette e poi grigliatela, e vedrete che si abbina perfettamente a questa ricetta.

Ingredienti per il capriolo alla panna (dosi per 8 persone)

  • capriolo con la panna con polenta bianca
  • rosolate le verdure
  • versate il trito di verdure nel tegame
  • tritate le verduere
  • pulite le verdure
  • 1 cosciotto o altro taglio di capriolo frollato al punto giusto, se fosse surgelato fatelo prima scongelare completamente in frigorifero
  • 2 cipolle bianche
  • 3 o 4 carote
  • 2 o 3 gambi di sedano
  • olio d’oliva o di semi q.b. (noi abbiamo usato dell’olio di arachide per il suo gusto molto neutro)
  • Aceto Balsamico di Modena q.b.
  • panna liquida q.b.
  • sale q.b.

capriolo alla panna

Per questa ricetta non vi diamo quantitativi precisi perché purtroppo i caprioli e gli altri tipi di selvaggina non hanno pesi standard, cercate di adeguare i quantitativi ricordando che se mettete più verdure e gli altri condimenti alla fine otterrete più intingolo.

Preparazione

capriolo alla panna

Tagliate il capriolo a pezzi e se si tratta di altra selvaggina eliminate il grasso visibile. Lavate il capriolo con acqua e aceto, risciacquatelo e poi mettetelo a scolare. Molte ricette richiedono di marinare la cacciagione, ma noi visto che oggigiorno si trovano solo animali giovani, in molti casi di semi-allevamento, e per di più surgelati, pensiamo che il procedimento possa essere saltato.

capriolo alla panna

Pulite sedano, carote e cipolle.

capriolo alla panna

Tritate le verdure molto finemente con un robot da cucina.

capriolo alla panna

Mettete il trito di verdure in un capace tegame con un po’ di olio.

capriolo alla panna

Fate sudare a fuoco molto dolce il trito di verdure.

capriolo alla panna

Gettate i pezzi di capriolo nel tegame e fateli rosolare, alzando il fuoco e mescolando.

capriolo alla panna

Alla fine dovranno essere uniformemente leggermente dorati.

capriolo alla panna

Mettete sul fuoco uno spargifiamma per prepararsi ad una lunga cottura

capriolo alla panna

Bagnate il capriolo con dell’Aceto Balsamico di Modena.

capriolo alla panna

Versateci sopra un po’ di panna liquida.

capriolo alla panna

Continuate la cottura a fuoco moderato coperto almeno un paio d’ore; ma controllate la cottura visto che il tempo dipende molto dalle caratteristiche dell’animale usato. Se necessario bagnate con poca panna liquida o acqua calda, mentre se alla fine l’intingolo risultasse troppo liquido continuate la cottura scoperto.

capriolo alla panna

Alla fine il capriolo sarà accompagnato da abbondante e molto saporito intingolo.

capriolo alla panna

Servite il capriolo alla panna accompagnato da polenta o patate lesse oppure del purè di patate, o nella stagione più calda con polenta grigliata; nella foto abbiamo usato della polenta bianca.

Foto di GIeGI

Ven 26/03/2010 da in

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