Speciale Natale

Tante ricette da condividere con amici e parenti per trascorrere le feste in allegria

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Tempo:
2 h
Difficoltà:
Media
Porzioni:
10 Persone
Calorie:
300 Kcal/Porz
Il cappon magro è un piatto natalizio trionfo della cucina ligure, un trionfo di magro come è tutta la nostra cucina: verdure, di tanti tipi, pesci, erbe aromatiche e il nostro inimitabile olio. Il nome di questo piatto racchiude l’essenza della nostra cucina, infatti a Natale il cappone (il gallo castrato) veniva rimpiazzato da questa stupenda creazione fatta con i “poveri” prodotti della nostra terra e del nostro mare.

Ingredienti

  • 3 patate grandi
  • 1 barbabietola rossa acquistata già cotta al forno
  • 1 piccolo cavolfiore
  • 4 carciofi di Albenga (con le spine e la forma appuntita)
  • 8 carote
  • 350 gr di scorzonera (se la trovate)
  • 1 kg di pesce di polpa bianca
  • 250 gr di gallette del marinaio o friselle bianche)
  • fettine di musciamme o di bottarga
  • olio d’oliva extra vergine ligure q.b
  • sale q.b
  • aceto di vino bianco o di mele, q.b
  • 1 limone
  • salsa verde genovese (o bagnetto)
  • 1 aragosta o un astice
  • crostacei e molluschi a piacere (per la decorazione)
  • 1 o 2 uova sode
  • carciofini e funghetti sottolio (opzionali)
  • olive verdi o nere (opzionali)
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Preparazione

Cappon magro

  1. Il giorno precedente preparate la salsa verde visto che deve riposare 24 ore
  2. Pulite il pesce a polpa bianca
  3. Lessatelo in acqua bollente salata, scolatelo, e poi spolpatelo
  4. Condite la polpa con olio d’oliva, sale e un po’ di succo di limone e mettete da parte
  5. Rassodate le uova
  6. Preparate le verdure
  7. Pulite le verdure, lavatele e lessatele al dente in acqua bollente salata
  8. Consigli:

    È importante cuocere ogni verdura separata dalle altre, e poi conditela di nuovo separatamente

  9. Scolatele, tagliatela a fette spesse circa 1 cm., e poi conditele con olio, sale e poco aceto
  10. Consigli:

    La barbabietola non va lessata

  11. Mettete da parte le varie verdure condite
  12. Cuocete i crostacei e i molluschi separatamente
  13. Scolateli e mettete anche loro da parte
  14. Prendete un recipiente cilindrico o tronco conico abbastanza grande per esempio una pentola e poi rivistitela con la pellicola trasparente alimentare
  15. Consigli:

    Per la preparazione vi consigliamo si utilizzare un recipiente cilindrico perchè la stratificazione potrebbe crollare

  16. Iniziate a formare strati con le gallette, il pesce bianco, verdura e condite ogni strato con la salsa verde
  17. Deponete sul fondo del recipiente uno strato uniforme della prima verdura, comprimete leggermente per compattarlo
  18. Cospargetelo di salsa verde, e distribuite qualche fettina sottile di mosciamme o di bottarga
  19. Proseguite con la seconda e poi la terza fino all’ultima verdura
  20. Fate poi uno strato con la polpa di pesce e cospargete anche questo con la salsa verde
  21. Finite infine con uno strato di gallette del marinaio ammollate in acqua ed aceto e ben strizzate
  22. Potete lasciar riposare il vostro cappon magro in frigorifero fino al momento di servirlo
  23. Rovesciate il contenitore con il cappon magro sopra a un largo piatto da portata ed eliminate la pellicola che lo ricopre
  24. Cospargetelo con altra salsa verde e poi iniziate a decorarlo con i molluschi e crostacei
  25. Consigli:

    Non cuocere troppo le verdure ed i pesci: i colori devono essere vivi e il tutto deve avere una certa consistenza. Sgocciolare tutto con molta cura, e non condite esageratamente le varie verdure ed il pesce. Non usare maionese o gelatina.

Foto di Chef per caso