Cappone ripieno

    photo-full
    Tempo:
    4 h
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    8 Persone
    Calorie:
    400 Kcal/100gr
    Vi proponiamo una gustosa ricetta per il cappone ripieno un secondo piatto perfetto per il pranzo di Natale. Il cappone è un gallo castrato, poi fatto ingrassare e venduto quando ha raggiunto l’età di 6 mesi. In genere l’allevamento dei capponi è molto più curato di quello dei polli normali, e i capponi sono lasciati crescere molto più a lungo dei suddetti polli, quindi questo tipo di volatili sono prodotti di ottima qualità. I capponi sono purtroppo disponibili in genere solo durante il periodo natalizio, per cui vi suggeriamo di acquistarli quando li trovate e surgelarli per averli disponibili anche in altre occasioni. Se non avete mai assaggiato un cappone provate a cucinarlo con questa ricetta oppure semplicemente arrostito o lessato, e avrete la possibilità di gustare un pollo autentico, avente un peso di oltre 2 kg.

    Ingredienti

    • un cappone disossato completamente
    • 1/2 litro di panna liquida del tipo da montare
    • 300 gr di carne tritata di vitello
    • 7 fette di pane a cassetta private della crosta o equivalente quantità di mollica di panini
    • 100 gr di castagne bollite
    • 100 gr di grana grattugiato
    • 4 albumi
    • 3 spicchi di aglio
    • 80 gr di pinoli
    • 80 gr di uvetta
    • 2 gambi di sedano
    • 2 cipolle medie
    • brandy q.b.
    • vino bianco secco q.b.
    • salvia, rosmarino e prezzemolo q.b.
    • olio di oliva extra vergine q.b.
    • sale e pepe q.b.
    Ricettari correlati Scritto da

    Preparazione

    cappone ripieno

    1. Ammollate l'uvetta in poco brandy per almeno una mezzoretta
    2. Bruciate il cappone per eliminare ogni traccia di peluria, poi raschiate delicatamente la pelle e pulitelo con un telo umido
    3. Consigli:

      Vi suggeriamo anche di eliminare parte del grasso visibile

    4. Aprite il cappone lungo la schiena, deponetelo su un foglio di carta da forno, copritelo con un altro foglio di carta e battetelo con il batticarne per ottenere una fetta di spessore uniforme e mettetelo da parte
    5. Versate nel vaso di un mixer la carne di vitello, il pane tagliato a pezzetti e la panna liquida
    6. Fatelo andare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
    7. Salate e pepate
    8. Mettete il composto ottenuto in una ciotola
    9. Unite al composto l'uvetta scolata dal brandy, i pinoli, il grana e gli albumi
    10. Mescolate bene il tutto per amalgamare i vari ingredienti e mettete da parte
    11. Pulite le erbe aromatiche e l'aglio, lavatele e tritatele finemente
    12. Prendete il cappone e eliminate il foglio superiore di carta da forno
    13. Salatelo e pepatelo, poi distribuiteci sopra il trito di erbe aromatiche e aglio
    14. Spalmate il composto a base di carne, preparato in precedenza, sul cappone in modo uniforme, deponete al centro le castagne, quindi aiutandovi con la carta forno arrotolatelo, infine avvolgetelo con la medesima carta forno e usando dello spago da cucina legatelo strettamente
    15. Deponete il cappone su una teglia non troppo grande unta con un po' di olio d'oliva
    16. Pulite il sedano e le cipolle, tagliate il tutto a pezzi e distribuitelo nella teglia contente il cappone
    17. Bagnate con un filo di olio e infornate nel forno caldo a 200 gradi
    18. Cuocete per circa un'ora e mezza, ricordandovi di girare il cappone ogni mezzora
    19. Togliete il cappone dalla teglia, mettete quest'ultima sul fuoco dopo averci versato mezzo bicchiere di vino bianco
    20. Fate cuocere mescolando per qualche minuto per sciogliere tutte le incrostazioni prodotte durante la cottura
    21. Filtrate la salsina ottenuta e tenetela da parte al caldo
    22. Sfasciate il cappone, tagliatelo a fette e servitelo cosparso dalla salsina ottenuta dal fondo di cottura

     
    Varianti
    Nella ricetta presentata sopra il ripieno del cappone è a base di carne e castagne, ma potete variarlo a piacere, per esempio invece delle castagne potete usare delle strisce di prosciutto o lingua salmistrata o di carne di maiale. Se invece preferite un piatto più leggero potete usare delle farciture a base di riso e di verdure, altrimenti potrete riempirlo con le prelibatezze della tradizione culinaria della vostra regione. Il cappone farcito può essere preparato anche disossandolo solo parzialmente, cioè lasciando le ossa delle cosce e delle ali; in questo caso non avrete una specie di grande fetta di carne da arrotolare, ma una tasca da riempire con la farcia e gli altri ingredienti scelti. Se non avete un pollivendolo di fiducia che si occupi del disossamento farcite il cappone intero, cucite le aperture con filo bianco e poi arrostitelo in forno senza fasciarlo con la carta forno. Il cappone ripieno può essere anche lessato invece di essere cotto al forno, però in questo caso dovrete usare uno strofinaccio pulito per fasciarlo invece della carta.
     
    Se preferite questa cottura per il cappone provate la classica ricetta della galantina di cappone dell'Artusi.

     
    Foto di peccati di gola s.r.l. Servizio Catering Veneto

    TOP VIDEO
    RICETTE PIU' POPOLARI
    DALLA CUCINA