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Al solo pensiero già mi viene l’acquolina in bocca… e si, questo carciofo è proprio per ghiottoni. Potrebbe essere alternativo, anche per le sontuose fritture delle feste, che spesso appesantiscono. Questa ricetta è l’ideale per Natale, Pasqua, Capodanno, la Befana…. insomma ogni occasione è buona. Dalle mie parti lo chiamiamo “carciofo cient vasi pe’ nu turzo” che tradotto in italiano significa “dai tanti baci per avere alla fine un torsolo”. Questo detto dialettale nasce dal fatto che di questo bel carciofo si mangia quasi di tutto, compreso le foglie esterne che vengono prese a morsi alla base dove sono più tenere e sembrano quasi che le baciamo. Finiti le foglie che resta?… il torsolo, ma non importa… mica si getta via, è la parte più tenera e saporita. Si possono cucinare in due modi: lessi o arrostiti. Questi sono lessati e dorati.Una curiosità: i carciofi più belli, senza spine, rotondi e teneri noi al sud le chiamiamo “mammarelle“, non so voi, se volete fatemelo sapere.Ingredienti per i carciofi “saporiti” (dosi per 4 persone):

  • 4 bei carciofi
  • 50gr di pancetta a dadini
  • prezzemolo
  • un pò di formaggio pecorino
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • Preparazione

    tagliate il gambo dei carciofi affinchè restano in piedi, sbatteteli sul tagliere (non troppo forte mi raccomando) per far aprire le foglie al centro. Lavateli e sgocciolateli. All’interno mettete un pezzetto di formaggio, un pezzetto d’aglio, qualche dadino di pancetta, il prezzemolo tagliuzzato, un pò di sale. Sistemate i carciofi in una pentola stretti tra di loro in modo che restano in piedi. Aggiungete acqua salata fino a quasi ricoprirli, il sale ed aggiungete un filo d’olio. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio.

    Controllate la cottura assaggiando qualche foglia esterna. Aggiungete altra acqua se necessario. Quando il liquido di cottura sarà evaporato fate dorare i carciofi con l’olio. Servite caldissimo aggiungendo un filo d’olio crudo.

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