Ricetta carne: il roast beef

Roast beef

Vi proponiamo la ricetta del roast beef, uno dei più classici arrosti. La preparazione è semplice, ma per un buon risultato ci vuole carne di ottima qualità, ed un pezzo abbastanza grande, e la cottura deve essere un po’ “al sangue”; se preferite la carne molto cotta scegliete un altro tipo di cottura.

Ingredienti per il roast beef (dosi per 8 persone)

  • roast beef con senape
  • onza o lombata
  • ingredienti per il roast beef
  • pepare
  • ungere con l'olio

Il roast beef si conserva molto bene per qualche giorno in frigorifero, quindi consigliamo di prepararne uno grande.

  • 1 pezzo di carne di vitellone di circa 1 kg., come taglio consigliamo la lombata disossata (chiamata “onza” in Liguria) con o senza la coda, cioè la parte più grassa che la ricopre; il pezzo di carne nella foto è “onza” senza coda

    onza o lombata

  • 1 cucchiaio di olio
  • sale q.b.
  • pepe macinato o pestato al momento q.b.

ingredienti pe ril roastbeef

Preparazione

Legate il pezzo di carne, o fatevelo legare dal macellaio, per tenerlo in forma. Salatelo e pepatelo.

salate e pepate la carne

Versate il cucchiai di olio in una teglia che contenga il pezzo di carne di misura. Ungete il pezzo di carne con questo olio.

ungete con l’olio

Infornate il roastbeef in forno caldo a 240 gradi, poi passati 15 minuti abbassate la temperatura a 180 gradi. Per il tempo io consiglio di seguire la regola di Nigella Lawson:
ben cotto 25 minuti per ½ kg.
medio 20 minuti per ½ kg.
al sangue 15 minuto per ½ kg.
Il roast beef delle foto è “ben cotto”. Ricordiamo, che se lo cuocete di più non sarà roast beef ma semplicemente arrosto.

infornate

Controllate comunque la cottura, e giratelo almeno una volta. Per girare il roast beef usate due cucchiai per non bucarlo.

giratelo a metà cottura

Quando il roast beef sarà cotto, lasciatelo riposare, prima di servirlo.

roast beef cotto

Affetatelo e accompagnatelo con della senape. Noi consigliamo le senapi aromatizzate di Maille, per esempio una veramente deliziosa ai pomodori secchi e al peperoncino di Espalette.

affetate il roastbeef

roast beef affettato

Foto da GIeGI

Ven 12/12/2008 da

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yuriken
Yuriken 30 novembre 2010 09:52

finalmente dopo tanto cercare ho trovato la vera ricetta… ed’è spiegata molto bene con bellissime foto…. complimenti

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