Casatiello napoletano con la ricetta tradizionale, se lo fai così ti sembra di essere a Napoli

Iniziate subito con la preparazione della pasta: all'interno di una ciotola ampia, unite la farina, metà dose di strutto, l'acqua (tiepida), il lievito e impastate con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Solo alla fine unite il sale.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando le dimensioni dell'impasto non saranno raddoppiate. Bisognerà aspettare due o tre ore

Successivamente stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato, realizzando un rettangolo dello spessore di 1 cm. Iniziate quindi a lavorarlo con lo strutto rimanente, i formaggi grattugiati e il pepe.

Piegate quindi l'impasto come se fosse un libro, e per ogni piega ponete gli ingredienti sulla superficie, ripiegate e ricominciate fino a quando lo strutto non sarà finito.

Mettete quindi da parte un po' di impasto che servirà per decorare il vostro casatiello con le classiche croci di pasta a racchiudere le uova.

Aggiungete quindi alla pasta stesa il salame e il provolone piccante, entrambi tagliati a cubetti. Avvolgete la pasta su se stessa per formare un rotolo.

Prendete uno stampo per ciambelle, ungetelo con un po' di olio e ponetevi dentro il rotolo, lasciate quindi lievitare per circa un'ora o comunque fino a quando la pasta non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Terminato il tempo di riposo, lavate per bene quattro uova e disponetele con le sommità rivolte verso il centro dello stampo, quindi fissatele al rustico realizzando, con la pasta messa da parte in precedenza, dei piccoli rotolini da disporre a croce sulle uova.

Spennellate la superficie con il latte e cuocete il casatiello a 180° per circa un'ora.