Coniglio alla ligure

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    Tempo:
    20 min
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    140 Kcal/Porz
    Ecco la ricetta tradizionale per preparare il coniglio alla ligure a base di olive taggiasche, rosmarino, pinoli e ovviamente olio d'oliva extra vergine. Il coniglio è una carne bianca con un moderato contenuto di grassi, facile da preparare, saporita ma delicata e per questo di sicuro successo.

    Ingredienti

    • 1 coniglio di oltre 1.2 kg
    • 1 cipolla grande
    • 100 g. di olive taggiasche
    • 50 g. di pinoli
    • 2 spicchi di aglio
    • 3 rametti di rosmarino
    • 1 bicchiere di vino rosso
    • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • poco brodo
    • sale q.b.
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    Preparazione

    coniglio alla ligure

    1. Fatevi tagliare il coniglio a pezzi dal pollivendolo. Eliminate le frattaglie, il grasso visibile e gli eventuali frammenti di osso prodottosi mentre veniva tagliato. Lavatelo accuratamente sotto l'acqua corrente calda, e mettetelo a scolare.
    2. Tritate la cipolla e mettetela in un capiente tegame con l'olio, unite il coniglio e fate rosolare a fuoco vivo.
    3. Versate il vino e fate evaporare. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per mezz'ora, bagnando con il brodo di tanto in tanto.
    4. Tritate le olive, i pinoli, l'aglio e gli aghi di rosmarino.
    5. Aggiungete il trito al coniglio, mescolate e fate cuocere ancora mezz'ora. Se asciugasse aggiungete ancora del brodo.
    6. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete qualche altra oliva.
    7. Servite decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino.

    Curiosità

    Il coniglio alla ligure è un secondo piatto regionale apprezzato in tutta Italia, saporito e facile da preparare. La sua diffusione in Liguria, a partire dal Ponente Ligure, luogo di origine della ricetta, è dovuta alla grande quantità di allevamenti di conigli presente sul territorio fin dall'antichità. Ovviamente questa è solo una delle tante ricette con il coniglio, che può essere proposto con carciofi e in mille altri modi, a seconda delle tradizioni locali.

    Foto di Carmelita Caruana

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