Coniglio porchettato

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    Tempo:
    2 h
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    428 Kcal/Porz
    Il coniglio porchettato è una ricetta tipica nota sopratutto perché e molto gustosa. Il coniglio disossato è farcito con erbe aromatiche e prosciutto, arrotolato ed infine cotto, in pratica una preparazione simile a quella della porchetta, da cui il nome. È una ricetta un pochino complessa ma sicuramente molto apprezzata e facile da gustare, visto che alla fine si affetta come un arrosto, e potrebbe essere un'idea per il pranzo di Pasqua.

    Ingredienti

    • 1 coniglio disossato dal macellaio
    • 2 etti di prosciutto crudo o di pancetta coppata o di pancetta arrotolata
    • 1 bicchiere di vino bianco secco di buona qualità
    • finocchietto selvatico, rosmarino e salvia in abbondanza
    • 1 o 2 spicchi di aglio
    • burro q.b.
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • sale e pepe macinato o pestato al momento q.b.
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    Preparazione

    il coniglio porchettato

    1. Lavate ed asciugate il coniglio.
    2. Pulite le erbe aromatiche, lavatele e tritatele finemente assieme all’aglio.
    3. Allargate il coniglio su un tagliere, spolveratelo con abbondante pepe, distribuiteci sopra metà del trito aromatico, ricoprite con il prosciutto o la pancetta affettati e terminate con il trito avanzato.
    4. Arrotolate il coniglio e legatelo strettamente con dello spago da cucina.
    5. Scaldate un po’ di olio e di burro in un tegame dove il coniglio stia di misura, fate rosolare il rotolo di coniglio da tutte le parti, bagnatelo con il vino bianco e fatelo evaporare.
    6. Consiglio:

      Potete anche unire le ossa del coniglio per ottenere un sughetto più saporito.

    7. Salate leggermente e fate cuocere il coniglio coperto per circa 1 ora e mezzo, bagnando con acqua o brodo caldo di tanto in tanto.
    8. Fate raffreddare completamente e servite affettato.

    Foto di andrecoutinho

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