Ricetta dei bigne’ di San Giuseppe

In tutta Italia San Giuseppe si festeggia preparando dei dolci tradizionali, in genere fritti e ricchi di creme con le uova; oggi vogliamo proporvi i bigne’ di San Giuseppe, che derivano dalla tradizione della cucina romana. Preparateli, e a scelta serviteli solo spolverateli dallo zucchero a velo, oppure farciteli con la crema, e vi garantiamo che non ne rimarranno per il giorno dopo. Potete anche farli per festeggiare la Festa del Papa’ che coincide con il giorno di san Giuseppe, il 19 marzo prossimo, saranno sicuramente graditi sia dai papa’ che dai bambini.

Ingredienti per bigne’ di San Giuseppe (dosi per 4 persone)

• 6 uova grandi
• 200 g. di farina
• 1 ettogrammo di burro
• 2,5 dl. di acqua
• 1 limone da agricoltura biologica
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
• olio per friggere di semi (ma monoseme di arachide o di girasole, mai gli oli di semi vari)
• zucchero a velo q.b.
• crema pasticcera preparata con la nostra ricetta

Preparazione

Versate in una casseruola l’acqua, unite il burro, il sale, mettetela sul fuoco e portatela ad ebollizione.
 

Togliete la casseruola dal fuoco, gettate la farina tutta di un colpo, ed iniziate a lavorare energicamente con un cucchiaio di legno. Continuate a lavorare con energia, vi avverto che occorrono braccia robuste, fino a che otterrete una pasta omogenea ed elastica, che si stacca bene dalle pareti della casseruola.
 

Levate al casseruola dal fuoco e fate intiepidire la pasta. Unite poi 2 tuorli di uova e quattro uova intere, uno alla volta, e mettendo il prossimo solo quando il predente si e’ amalgamato perfettamente.
 

Completate la pasta con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Lasciate riposare la pasta per un’oretta.
 

Scaldate abbondante olio in un tegame o padella e friggete delle porzioni di pasta grandi come una noce. Lasciate gonfiare e dorare i bignè, poi scolateli e metteteli a perdere l’eccesso di unto sulla carta da cucina.
 

Servite i bignè di San Giuseppe semplicemente spolverati con dello zucchero a velo vanigliato, oppure farciteli con della crema pasticcera, e anche in questo caso poi spolvera teli con lo zucchero a velo.

 
Foto da www.roma-o-matic.com, www.roma-o-matic.com, mynxt.matthiaspaulscholz.eu, www.yes-zim.com, www.moograssfarms.com, viaggi-cucina-e-io.blogspot.com, i42.tinypic.com, massaiarurale.blogspot.com