Carpaccio all’acciuga

Carpaccio all’acciuga

    La carne cruda e le acciughe sotto sale sono due ingredienti tipici della cucina piemontese, ma mai usati assieme; questa ricetta inventata da due genovesi invece li combina in un saporitissimo ed insolito carpaccio.

    Ingredienti

    Ingredienti Carpaccio all’acciuga

    • 400 g. di fettine sottilissime di carne di vitellone (fatele tagliare al macellaio)
    • 4 acciughe sotto sale
    • Aceto Balsamico di Modena q.b.
    • 1 spicchio di aglio
    • 8 cucchiai d'olio
    • Pepe bianco macinato o pestato al momento

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Carpaccio all’acciuga

    Dissalate e disliscate le acciughe, e mettele in un tegamino con l’olio e gli spicchi di aglio schiacciati. Mettete sul fuoco al minimo e fate sciogliere le acciughe mescolando. Lasciate raffredare completamente questa salsina.

    Disponete fettine di carne su un piatto da portata, spruzzatele con l’aceto balsamico e poi distribuitevi sopra uniformemente la salsina di acciughe. Spolverate con in po’ di pepe macinato o pestato al momento e servite subito.

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