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Il carpaccio di pesce spada è un piatto molto popolare e abbastanza facile da preparare, ma Carla di Moneglia, delizioso paesino della Riviera Ligure, lo preparava con una salsina speciale, e quindi questa ricetta è dedicata a lei.
Ingredienti per il carpaccio di spada alla Carla (dosi per 4 persone)

  • 400 g. di pesce spada tagliato a fettine sottilissime (fatevele preparare dal pescivendolo)
  • 3 limoni
  • 40 g. di pinoli
  • Un cucchiaio di aghi di rosmarino e uno di foglioline di maggiorana
  • Un cucchiaio di capperi sotto sale
  • Olio d’oliva (della Riviera Ligure) q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Mettete in una ciotola uno strato di fettine di pesce spada, spolveratalo di sale fino, versate un po’ di succo di limone, e così via fino ad esaurire il pesce. Lasciatelo marinare un paio d’ore.

Preparate la salsina frullando le erbe aromatiche, i capperi dissalati, i pinoli, mezzo bicchiere di olio d’oliva e il succo di mezzo limone.
Scolate il pesce dalla marinata, asciugatelo comprimendolo tra due fogli di carta cucina, disponetelo su un piatto da portata e versate sopra la salsina.

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