Ricetta del maiale al ginepro

Questa ricetta a base di maiale conferma che non è vero che un piatto a base di carne di maiale debba essere grasso e pesante, e per forza appartenere alla cucina popolare e tradizionale. In questo caso un taglio magro di maiale, il filetto, è marinato con il ginepro ed altre spezie, poi arrostito nel forno, affettato quasi come un salume, e infine verrà servito con patate e spinaci crudi e condito con una speciale vinaigrette. Potete servirlo come antipasto in una cena elegante oppure aumentando le porzioni come piatto unico leggero a pranzo.

Ingredienti per il maiale al ginepro (dosi per 8 persone)

• 450 g. circa di filetto di maiale
• 300 g. circa di foglie di spinacio tenere crude, lavate e asciugate
• 400 g. circa di patate lesse fredde
• olio extra vergine di oliva q.b.
• alcuni grani di pepe nero
• cinque chiodi di garofano
• 1 cucchiaio scarso di bacche secche di ginepro
• senape delicata q.b.
• aceto balsamico q.b.
• sale grosso e fino q.b.

Preparazione

Pestate o polverizzate nel mixer le spezie (ginepro, chiodi di garofano e pepe), mescolatele con un cucchiaio di sale grosso, e poi massaggiate il filetto di maiale con questo miscuglio. Avvolgete il tutto con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero per almeno 8 ore.
 

Passato il tempo di marinatura, recuperate la carne di maiale, eliminate le spezie e fatela cuocere in forno caldo per circa 50 minuti con poco olio. Fate raffreddare la carne completamente.
 

Al momento di servire affettate sottilmente la carne di maiale, possibilmente usando una affettatrice; tagliate a fette le patate e distribuitele su un piatto da portata, poi ricoprite con gli spinaci e le fettine di carne.
 

Preparate una vinaigrette con olio d’oliva extra vergine, aceto balsamico, sale e senape; versatela sopra il tutto e portate in tavola.

 
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