Ricetta del Porcetto sardo o Porceddu arrosto
Il porceddu è una delle più celebri e apprezzate specialità della cucina sarda. Per prepararlo è necessario disporre di uno spiedo girevole su fuoco e di un vero porcetto da latte. Prima della cottura si è solito imbottirlo e coprirlo di aromi, come il mirto, il timo, l’alloro ed il finocchio selvatico, e farlo aromatizzare qualche ora. Da accompagnare assolutamente con il Cannonau sardo.
Ingredienti per il porceddu sardo (dosi per 4 persone)
Preparazione
Prima di tutto pulite la pelle dalle setole più grandi e bruciate sul fuoco le rimanenti. Lavatelo, asciugatelo e infilzatelo nello spiedo sul fuoco ad una distanza di circa mezzo metro. Prima di iniziare a girarlo, fatelo cuocere nella parte della pancia.
Poi iniziate la fase della cottura omogenea, durante la quale dovrete girare lo spiedo e irrorare di tanto in tanto il maialino con il lardo sciolto e gli aromi utilizzati per la marinatura. Ricordatevi anche di salarlo e peparlo prima del termine della cottura.
Prima di servirlo, ben caldo, affettatelo e presentatelo su un piatto di portata, decorando il piatto con 1 rametto di mirto. si può mangiare anche freddo.
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Commenti (2)
Questo “porceddu” è tutto, tranne che cucinato alla sarda. E poi secondo voi, togliere le interiora e bruciare le setole è operazione semplice? E infilzarlo? A parole è molto semplice sia prepararlo che cucinarlo, ma nei fatti la cosa non è così semplice.
Saluti
Mi sa che hai ragione, non sembra banale fare questa ricetta
ma forse si ci puo’ fare aiutare dal macellaio, io ho cotto una porchetta una volta nel forno e il macellaio me la aveva preparata pulita la punto giusto e anche gia’ aromatizata