Ricetta della besciamella all’olio
La ricetta classica della besciamella prevede burro, farina e latte, ma in Liguria hanno provato a localizzarla sostituendo il burro con l’eccellente olio d’oliva della riviera. Il gusto è meno “dolce” e più aromatico e fresco di quella classica, ed è perfetta per accompagnare le verdure e i piatti di pasta al forno vegetariani.
Ingredienti per la besciamella all’olio (dosi per 4 persone)
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai colmi di farina
- 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato
- noce moscata q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Mettete in una casseruola non molto grande la farina.
Aggiungete l’olio d’oliva extra vergine.
Usando un cucchiaio di legno mescolate per amalgamare bene la farina con l’olio.
Cuocete il composto di olio e farina su fuoco dolce, sempre mescolando, per qualche minuto; attenzione a non far abbronzare troppo la farina.
Senza smettere di mescolare versate il latte, continuate a mescolare energicamente fino a quando il composto olio e farina si sarà sciolto nel latte. Voi mescolate e vedrete che i grumi si dissolveranno.
Salate, pepate e spolverate di noce moscata grattugiata, e sempre mescolando portate a bollore. Bollite un minuto e la vostra besciamella all’olio è pronta.
Abbiamo trovato questa insolita ricetta nel famoso ricettario dell’Olio Carli, che propone di usare l’olio d’oliva per ogni tipo di preparazione.
Foto di GIeGI
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Commenti (1)
In Grecia la besciamella la fanno esattamente così aggiungendo xò le uova…io la uso sulle verdure ripiene con una spolverata di grana!!!