Ricetta della millefoglie alla crema chantilly

In questa golosa millefoglie la delicatezza della crema Chantilly si sposa perfettamente con i molteplici strati friabili della pasta sfoglia: una preparazione tutto sommato semplice, il cui risultato finale non avrà nulla da invidiare a qualsiasi suo analogo realizzato in pasticceria.

Ingredienti per millefoglie alla crema chantilly (dosi per 1 torta)

• 3 dischi di pasta sfoglia già pronta
• 1/2 l. di latte intero
• 5 tuorli d’uovo
• 125 gr zucchero
• 50 gr amido di mais (maizena)
• aroma di vaniglia
• 600 ml panna da montare
• biscotti/cialde cilindriche
• zucchero a velo vanigliato

Preparazione
 
Srotolate i dischi di pasta sfoglia in modo che restino perfettamente in piano e bucherellateli per tutta la superficie con la forchetta.
Infornateli ad uno ad uno a 180° per 15/20 minuti fino a quando saranno uniformemente dorati in superficie. Lasciarli completamente raffreddare.
 
Nel frattempo iniziamo a preparare la crema. Scaldate quasi tutto il latte (tenendone da parte 1 bicchiere) e portarlo ad ebollizione insieme alla vaniglia.
Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliere l’amido nel bicchiere di latte freddo ed aggiungerlo alle uova sbattute mescolando delicatamente. Incorporare a filo il latte bollente e portare tutto in una casseruola che metterete su fuoco moderato, mescolando continuamente fino a che non avrà raggiunto la giusta densità.
Fare raffreddare a temperatura ambiente, applicando uno strato di pellicola direttamente sulla superficie della crema (così facendo non forma la “crosticina” a contatto con l’aria). Portate la crema in frigorifero poiché per l’uso successivo dev’essere ben fredda.
 
Montate la panna senza zucchero fino a che raggiungerà una consistenza piuttosto soda (attenzione a non farla diventare burro!!!).
 
Unite la panna alla crema fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
 
Passiamo ora a comporre la torta.
Rifilate i bordi della pasta sfoglia aiutandovi o con un piatto o con un cerchio di cartone in modo che sia perfettamente regolare. Tenete da parte due cucchiaiate della crema chantilly.
Disponete metà della crema rimasta sul primo disco di pasta sfoglia e distribuitela regolarmente. Sovrapponete il secondo disco e farcite con l’altra metà della crema. Completare quindi il tutto con la terza sfoglia.
 
A questo punto, aiutandovi con una spatola, spalmate lungo i bordi le due cucchiaiate di crema tenute da parte e, con calma e pazienza, distribuite le cialde lungo tutta la circonferenza della torta. Cospargete infine con abbondante zucchero a velo vanigliato.
 
Consiglio di preparare la torta non più di una mezza giornata prima di essere consumata poiché la pasta sfoglia tende ad assorbire l’umidità della crema, attenuandone l’effetto friabile e croccante.
 
Foto di bigio74