Ricetta della Pinza della Befana

La Pinza della Befana è un dolce veneto antichissimo, che si consuma tradizionalmente nella festività dell’Epifania. L’ingrediente principale è la farina gialla e la frutta secca, dunque è una specie di pizza di polenta dolce, ottima accompagnata da un liquore corposo come il Nocino o da un dolce Passito.

Ingredienti per la pinza della befana (dosi per 6 persone)

• 250 g farina gialla
• 100 g farina bianca
• 50 g uvetta
• 2 bicchierini di grappa
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g burro
• 150 g zucchero
• 50 g fichi secchi a pezzetti
• 50 g pinoli
• 1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Innanzitutto preparate una polenta, versando a pioggia la farina gialla in 1 l circa di acqua, salata con il cucchiaino di sale. Cuocete questa polenta per circa mezz’ora, mescolando quasi in continuazione con un mestolo di legno. Intanto mettete a bagno l’uvetta nella grappa.
Quando avrete ottenuto una polenta senza grumi e non troppo densa, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare per 10 minuti circa.
Accendete il forno a 170 ° e imburrate e infarinate bene uno stampo circolare o quadrato.
Una volta preparata la polenta, impastatela con gli altri ingredienti: amalgamatevi la farina bianca, il burro, lo zucchero, la scorza di arancia, i semi di finocchio, i pinoli, i fichi secchi e l’uvetta rinvenuta nella grappa e strizzata. Mescolate bene il tutto, mentre aggiungete volta per volta gli ingredienti. Il composto dovrà risultare piuttosto denso… ma non troppo!
Infine trasferite tutto nello stampo e infornate per circa 1 e ½ ora circa.
Quando la sfornate, fatela un poco raffreddare e poi sformatela con delicatezza e, prima di servirla, cospargetela con zucchero a velo. Di solito si serve tiepida o fredda con un buon liquore anche caldo!