Ricetta della polenta taragna

Non esiste la ricetta della polenta taragna, ma tante varianti, che si distinguono per il tipo di farina usata, di mais e/o di grano saraceno, e per la quantità e tipo di formaggio usato. Vi proponiamo una ricetta per questa polenta che potete adattare ai vostri gusti, ma qualsiasi variante farete otterrete sempre un piatto saporito e adatto a questi giorni invernali.

Ingredienti per la polenta taragna (dosi per 4 persone)

• 500 g. di farina (o solo di grano saraceno, o solo di mais oppure una miscela delle due, una buona scelta è metà e metà)
• 2 litri di acqua
• sale q.b.
• formaggio grasso, tipo fontina o bitto, ma vanno bene anche delle formaggette locali, per la quantità una cosa media potrebbe essere 200 g., ma potete aumentare a vostro piacere (ma solo aumentare)
• 200 g. di burro, anche per il burro potete variare (aumentare o diminuire) la dose

Preparazione

Mettete l’acqua in una capace pentola, o nel paiolo (va bene anche quello elettrico), salatela e portatela ad ebollizione. Quando bolle, abbassate il fuoco in modo che il bollore cessi, ed iniziate a versare la polenta a pioggia mescolando con una frusta. Quando tutta la farina è stata incorporata, aumentate un pochino la fiamma, ed iniziate la cottura, mescolando con l’apposito bastone. La cottura dovrebbe durare circa 45 minuti. Se preferite una polenta più morbida, aumentate la dose di acqua, oppure unite dell’acqua calda durante la cottura.

Quando la polenta è cotta, unitevi il formaggio tagliato a dadini e il burro, sempre tagliato a pezzetti. Mescolate, in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Servite subito.

A piacere potete condire ulteriormente la polenta taragna quando è nel piatto, con del burro fatto appena rosolare con delle foglie di salvia e/o degli spicchi di aglio.

Foto da www.newsbartenders.it, picasaweb.google.com, www.geanshop.com