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Salsa Demi-glace

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    La demi-glace è una salsa bruna derivata dalla salsa spagnola e si usa per accompagnare carni rosse, come arrosti, o uova.

    Ingredienti

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    Preparazione

    Sul fuoco fate ridurre la salsa spagnola della metà. Al termine della cottura unite qualche cucchiaio di fondo bruno o brodo ristretto.

    Mescolate bene e, fuori dal fuoco, unite il Madera, seguendo la proporzione indicata. Servite la salsa calda con arrosti al sangue o con le uova, magari distribuendola già nei piatti o servendola in una salsiera.

     
     
     
     
     
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