Ricetta delle Papassinas di Cagliari

Questo dolce tradizionale sardo è preparato in occasione delle festività e delle celebrazioni paesane per i santi. Conosce diverse ricette a seconda della località, questa cagliaritana è quella che non prevede la cottura al forno.

Ingredienti per le papassinas di Cagliari (dosi per circa 4 persone)

500 g mandorle spellate

100 g noci

500 g uva sultanina (fatta rinvenire in acqua tiepida)

500 ml sapa o vin cotto

glassa bianca q.b.

confettini colorati q.b.

Preparazione

Tritate piuttosto grossolanamente le mandorle e le noci e mescolatele con l’uva sultanina ben strizzata e con la sapa. Impastate e fate ridurre su fuoco a fiamma moderata, fino ad ottenere una salsa densa. Versate questo composto su un ripiano inumidito con un poco d’acqua e date ai dolcetti una forma romboidale.
Fate asciugare le papassinas per un paio di giorni, coperte con un vassoio.
Trascorso questo tempo, preparate una glassa bianca con lo zucchero, l’albume e un paio di goccie di succo di limone e ricopritene le papassinas; infine cospargetene la superficie con i confettini colorati e, quando la glassa si sarà un poco solidificata, potrete servire questi ottimi dolcetti.