Ricetta delle pappardelle con sugo di coniglio dalla cucina toscana

Ecco la ricetta delle pappardelle al sugo di coniglio dalla cucina toscana, uno dei primi piatti che fa parte della antica tradizione contadina di questa splendida regione italiana. Per gli amanti della buona tavola, quindi, questa ricetta è una buona occasione per cimentarsi in cucina nella preparazione di una pasta squisita, meglio ancora se si tratta di pasta fresca preparata proprio da voi, tirata in maniera esperta ma velocemente e condita con il sugo di coniglio intero. In questa ricetta infatti useremo il coniglio proprio per intero, con anche la testa, i polmoni e il fegato.

Ingredienti per le pappardelle con sugo di coniglio (dosi per 6 persone)

• 600 grammi di pappardelle fresche (qui trovi il link alla ricetta della sfoglia verde)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di rosmarino
• 1 carota
• 200 ml di brodo (in questo link trovi anche dei consigli su come realizzarlo e conservarlo)
• 400 grammi di passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• 250 ml di vino bianco secco
• Sale
• Pepe
• 1 coniglio di 2 chili e mezzo

Preparazione

1. Lava il coniglio e taglialo a pezzi, dividendo anche la testa a metà.
2. Metti i pezzi a rosolare in un tegame preferibilmente di coccio, con 5 cucchiai di olio, utilizzando anche il fegato e i polmoni.
3. Mescola per insaporire e poi unisci il vino, proseguendo la cottura a fuoco basso fino a quando la carne sarà cotta e il liquido si sarà ristretto.
4. Preleva i pezzi di carne ed elimina le ossa, scolala e passala in
   un tritacarne per macinarla, mantenendo il fondo di cottura.
5. Lava le verdure e trita il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio e i rosmarino.
6. Metti il trito in un’altra pentola insieme a cinque cucchiai di olio e lascia rosolare, poi aggiungi il pomodoro, regola di sale e pepe e fai cuocere per 20 minuti.
7. Aggiungi anche la carne di coniglio macinata con il suo fondo di cottura e prosegui la cottura a fiamma bassa per mezz’ora circa, continuando a versare il brodo ben caldo poco alla volta, lasciando la pentola con il coperchio.
8. Lessa poi le pappardelle, condiscile con una mestolata di sugo e servi caldissime.

Per un menu ”al coniglio” prova anche un secondo piatto speciale, il coniglio con l’uva cotto in padella col vino.
Oppure prova la bontà delle pappardelle in un primo piatto con le taccole.

Foto di stu_spivack