Fettuccine con asparagi, piselli e pancetta

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    Tempo:
    40 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    380 Kcal/Porz
    Vi proponiamo una gustosa ricetta di pasta primaverile: le fettuccine con gli asparagi, i piselli e la pancetta. Gli asparagi e i piselli sono prodotti primaverili, e li trovate freschi, buoni ed a prezzi ragionevoli; fuori stagione potete comunque preparare questa saporita ricetta usando verdure surgelate. Visto la ricchezza del condimento vi suggeriamo di servire questo piatto di pasta come piatto unico, facendolo precedere da un antipasto e seguire da tanta frutta fresca.

    Ingredienti

    • 360 g. di fettuccine di pasta fresca all’uovo
    • 100 g. di pancetta tagliata a pezzettini piccoli
    • 3/4 di kg. di asparagi
    • 2 tazze di piselli freschi
    • 1 mazzetto di cipolline
    • 2 spicchi di aglio spremuti
    • 100 ml. di panna
    • 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
    • 3 cucchiai di succo di limone
    • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
    • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
    • 1 mazzetto di basilico
    • parmigiano grattugiato q.b.
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    Preparazione

    fettuccine con asparagi piselli e pancetta

    1. Pulite e sbollentate gli asparagitagliati a pezzetti in diagonale e i pisellisgusciati in acqua salata bollente.
    2. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
    3. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente fino a che sarà croccante. Toglietela e mettetela a perdere l’eccesso di grasso su carta da cucina.
    4. Pulite ed affettate le cipolline tenendo separate la parte bianca da quella verde
    5. Lasciate nella padella un cucchiaino del grasso rilasciato dalla pancetta, aggiungete gli asparagi e i piselli, e la parte bianca delle cipolline e l’aglio spremuto, fate cuocere mescolando per circa 5 minuti.
    6. Togliete dal fuoco e poi scolate la pasta tenendo da parte l'acqua di cottura.
    7. Rimettete la pasta nella pentola, aggiungete le verdure, un po’ di acqua di cottura, la parte verde delle cipolline, una bella manciata di parmigiano grattugiato, la panna, l’olio d’oliva, il succo di limone la buccia di limone grattugiata, metà prezzemolo e metà basilico, tagliato a striscioline.
    8. Mescolate per condire la pasta, aggiungendo ancora poca acqua di cottura se necessario.
    9. Distribuite sopra la pancetta croccante, e il rimanete prezzemolo e basilico. Portate in tavola accompagnando con altro parmigiano.

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