Ricetta frutti di mare: Saint-Jacques alla salsa poulette

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• Conchiglie Saint-Jacques

Le conchiglie Saint-Jacques secondo Henry Toulouse-Lautrec, infatti questa ricetta è presa dal libro La cucina di monsieur Momo, dove l’amico Maurice Joyant ha riportato le ricette che il pittore aveva creato e cucinava personalmente. Questa ricetta è un po’ elaborata, ma è raffinata e perfetta per una cena di festa.

Ingredienti per le Saint-Jacques alla poulette (dosi per 8 persone)

• 8 conchiglie Saint-Jacques
• 300 g. di funghi coltivati
• circa 32 cozze
• 300 g. di besciamella densa
• 100 g. di panna
• burro q.b.
• sale e pepe q.b.
• brodo vegetale q.b.
• pan grattato q.b.

Preparazione
Fatevi aprire e pulire le conchiglie dal pescivendolo, e conservate le 8 conchiglie concave. Fate cuocere i molluschi per 10 minuti circa in brodo vegetale, scolateli e tagliateli a dadini, e metteteli da parte.

Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame senza aggiungere nulla. Sgusciatele e mettetele da parte.

Pulite i funghi e fateli cuocere in poco burro, dopo averli salati leggermente e spolverarti di pepe. Scolateli dal condimento e mettete da parte anche loro.

Mescolate la panna alla besciamella e ponetela sul fuoco, quando è calda unite I funghi e le cozze (salsa poulette).

Distribuite nelle conchiglie la polpa delle Saint-Jacques, ricopritele con la salsa poulette. Spolverate di pan grattato e con qualche fiocchetto di burro. Infornate nel forno ben caldo, fino a quando non siano ben dorate. Servite subito.

Foto da www.internet-normandie.eu, www.charlestonseafood.com, www.evertasty.com