Fumetto di pesce tradizionale

Fumetto di pesce tradizionale

Tempo:
50 min
Difficoltà:
Facile
Porzioni:
10 Persone
Calorie:
17 Kcal/100gr

    Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato che fa parte del gruppo dei fondi o basi di cucina. Ottimo per la cottura di pesci e per la preparazione di salse, risotti e zuppe, si può servire anche da solo o lessandovi del riso. Attenzione a usare prodotti freschi e ben scelti, chiedete consiglio al vostro pescivendolo.

    Ingredienti

    Ingredienti Fumetto di pesce tradizionale per dieci persone

    • 700 g fra lische, teste e ritagli di pesce
    • 1 porro
    • 1 mazzetto guarnito (prezzemolo, basilico, timo e alloro)

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Fumetto di pesce tradizionale

    Pulite il porro e la cipolla e tagliatele a fette grossolane.

    Fateli insaporire per 5 minuti in una casseruola con il burro.

    Aggiungetevi le lische, i ritagli e le teste di pesce, il mazzetto guarnito, il pepe e il sale. Unite 700 ml di acqua fredda e portate a ebollizione.

    Fate sobbollire per circa mezz’ora, schiumando di tanto in tanto e infine filtrate il brodo.

    A questo punto il fumetto di pesce è pronto per essere utilizzato subito.

    Foto di Stephen Rees

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