Grande aioli

Grande aioli

Tempo:
1 h e 45 min
Difficoltà:
Media
Porzioni:
4 Persone
Calorie:
228 Kcal/100gr

    Per il menu della vigilia di Natale vi proponiamo questo superbo piatto della cucina provenzale: il grande aioli. L’aioli è la ben nota salsa a base di aglio, uova e olio molto usata nel sud della Francia per accompagnare diversi piatti a base di pesce, come la zuppa di pesce. Invece il grande aioli è il piatto tradizionale per la vigilia di Natale in Provenza, e consiste di pesci e verdure lessate ed accompagnati dal “profumato” aioli. Noi vi consigliamo questo piatto, estremamente salutare per il cuore, visto la presenza di pesci, verdure e tanto aglio, anche per allegre cene con gli amici.

    Ingredienti

    Ingredienti Grande aioli per quattro persone

    • 1 mazzetto erbe aromatiche miste
    • 1 cipolla grande
    • 1 dl Vino bianco secco
    • Pepe in grani q.b.
    • Lumache q.b.
    • Patate lessate q.b.
    • 8 spicchi di aglio
    • 4 Tuorli
    • 2 dl di Olio d'oliva
    • Chiodi di Garofano q.b.
    • 1 Carota
    • Sale q.b.
    • 800 g Pesce misto di mare
    • Chiocciole di mare q.b.
    • 2 uova sode
    • 2 Uova sode
    • Pepe q.b.
    • 2 Limoni, succo

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Grande aioli

    Preparate la salsa aioli da cui il piatto prende il nome sbucciando gli spicchi d’aglio e pestandoli nel mortaio con un po’ di sale

    Tagliate a metà le uova sode, estraetene i tuorli e uniteli all’aglio amalgamando bene

    Incorporatevi poi, poco per volta, i tuorli d’uovo crudi

    Aggiungetevi, goccia a goccia, circa sei cucchiai di olio d’oliva e un po’ di succo di limone

    Mescolando sempre nello stesso verso, completate con l’olio rimasto, sale, pepe e succo di limone

    Per preparare il brodo portate a ebollizione mezzo litro d’acqua in cui avrete messo l’alloro, il chiodo di garofano, la cipolla tagliata grossolanamente, la carota e il vino bianco

    Unite poi sale, salvia, poco timo e i grani di pepe

    Dopo cinque minuti immergetevi i pesci e i calamari

    Fate bollire a fuoco bassissimo per venti minuti, poi scolate il pesce e fatelo sgocciolare bene

    Lessate le verdure in acqua salata

    Suddividete i contorni in varie portate e accompagnateli con la salsa aioli

    Foto di Dwight Way

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