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Tempo:
1 h e 45 min
Difficoltà:
Media
Porzioni:
4 Persone
Calorie:
228 Kcal/100gr
Per il menu della vigilia di Natale vi proponiamo questo superbo piatto della cucina provenzale: il grande aioli. L’aioli è la ben nota salsa a base di aglio, uova e olio molto usata nel sud della Francia per accompagnare diversi piatti a base di pesce, come la zuppa di pesce. Invece il grande aioli è il piatto tradizionale per la vigilia di Natale in Provenza, e consiste di pesci e verdure lessate ed accompagnati dal “profumato” aioli. Noi vi consigliamo questo piatto, estremamente salutare per il cuore, visto la presenza di pesci, verdure e tanto aglio, anche per allegre cene con gli amici.

Ingredienti

  • 1 mazzetto erbe aromatiche miste
  • Chiodi di Garofano q.b.
  • 1 cipolla grande
  • 1 Carota
  • 1 dl Vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe in grani q.b.
  • 800 g Pesce misto di mare
  • Lumache q.b.
  • Chiocciole di mare q.b.
  • Patate lessate q.b.
  • 2 uova sode
  • 8 spicchi di aglio
  • 2 Uova sode
  • 4 Tuorli
  • Pepe q.b.
  • 2 dl di Olio d'oliva
  • 2 Limoni, succo
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Preparazione

grande aioli

  1. Preparate la salsa aioli da cui il piatto prende il nome sbucciando gli spicchi d’aglio e pestandoli nel mortaio con un po’ di sale
  2. Tagliate a metà le uova sode, estraetene i tuorli e uniteli all'aglio amalgamando bene
  3. Incorporatevi poi, poco per volta, i tuorli d'uovo crudi
  4. Aggiungetevi, goccia a goccia, circa sei cucchiai di olio d'oliva e un po' di succo di limone
  5. Mescolando sempre nello stesso verso, completate con l'olio rimasto, sale, pepe e succo di limone
  6. Per preparare il brodo portate a ebollizione mezzo litro d'acqua in cui avrete messo l'alloro, il chiodo di garofano, la cipolla tagliata grossolanamente, la carota e il vino bianco
  7. Unite poi sale, salvia, poco timo e i grani di pepe
  8. Dopo cinque minuti immergetevi i pesci e i calamari
  9. Fate bollire a fuoco bassissimo per venti minuti, poi scolate il pesce e fatelo sgocciolare bene
  10. Lessate le verdure in acqua salata
  11. Consigli:

    E' possibile aggiungere cavolfiori e broccoli come verdure di contorno

  12. Suddividete i contorni in varie portate e accompagnateli con la salsa aioli
  13.  

Foto di Dwight Way

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