Ravioli in brodo

Preparazione

Mettete le ossa in una pentola con due litri di acqua fredda e portate ad ebollizione, poi cuocete un’oretta. Aggiungete la carne e continuate la cottura a fuoco basso per mezzora, infine unite le cipolle, la carota, il sedano e un po’ di sale.  
Tritate la carne e le cipolle con il tritacarne (niente robot da cucina o frullatore altrimenti otterrete un frullato), mettete il trito in una ciotola e condite con sale e pepe; a piacere potete aggiungere al ripieno il midollo delle ossa schiacciato con una forchetta.  
Fate una pasta con la farina, l’uovo, il burro, un po’ sale e l’acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e morbida. Lavoratela a lungo, poi fatela riposare coperta da una ciotola calda per un quarto d’ora.  
Stendete al sfoglia molto sottile e ritagliate dei dischetti, distribuite un po’ di ripieno su metà dei dischetti e copriteli con i rimanenti, bagnate i bordi e premendo sigillateli per bene.  
Scaldate il brodo dopo averlo passato ad un colino fine, ed unitevi i ravioli cotti brevemente in acqua bollente salata (non si cuociono nel brodo per non intorbidarlo).  
Serviteli spolverando con aneto o prezzemolo tritato.