Il minestrone di verdure con il pesto

Il minestrone di verdure con il pesto

Tempo:
3 h
Difficoltà:
Facile
Porzioni:
10 Persone
Calorie:
300 Kcal/Porz

    Vi proponiamo la ricetta del minestrone di verdure con il pesto, una delle meno note ma più gustose specialità della cucina ligure. Per un buon minestrone ci vogliono tante verdure fresche di stagione, solo i legumi possono essere secchi o per comodità surgelati (ma evitate quelli in scatola, perché alla fine hanno sempre un leggero retrogusto di conservato). Poi ci vuole il pesto, fatto da voi con del basilico fresco, non quello in barattolo pubblicizzato da una vecchie gloria canora; e per il pesto per il minestrone va bene anche il basilico con foglie grandi e non tenerissime. Ultima avvertenza, non fate il minestrone per 2 o 4 porzioni, ma preparatene una bella pentola, visto che si conserva diversi giorni in frigorifero.

    Ingredienti

    Ingredienti Il minestrone di verdure con il pesto per dieci persone

    • patate farinose
    • una o due melanzane di quelle piccole e rotonde (opzionali)
    • fagioli borlotti freschi o surgelati o secchi
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • uno o due spicchi di aglio
    • sale q.b.

    Ricetta e preparazione

    Come fare Il minestrone di verdure con il pesto

    Pelate le patate, lavatele e lasciatele in acqua fino al momento di usarle.

    Pulite, lavate e tagliate a dadini le carote, il sedano, il porro e la cipolla.

    Mettete il tutto in una capace pentola con dell’olio d’oliva extra vergine e fate rosolare a fuoco molto dolce queste verdure per una decina di minuti.

    Unite le patate tagliate a pezzi e continuate a far rosolare mescolando.

    Nel frattempo sgusciate i fagioli.

    Pulite, lavate le altre verdure e tagliatele a pezzetti (nel caso dei fagiolini ricordatevi di eliminare il “filo”).

    Nel caso delle zucchine, se ci sono i fiori utilizzate anche loro.

    Mano a mano che le verdure sono pronte gettatele nella pentola e rosolate un pochino anche loro.

    Riempite la pentola di acqua, salate e cuocete il vostro minestrone a lungo, a fuoco molto basso e coperto, unendo altra acqua calda mano a mano che il livello scenderà.

    Una volta che il minestrone sarà cotto dovete schiacciare la verdura, e la tecnica tradizionale è questa. Con un mestolo forato recuperate parte della verdura, mettetela in un piatto e schiacciatela con una forchetta, versate il tutto nella pentola e ripetete il procedimento diverse volte.

    Preparate il pesto frullando il basilico, con i pinoli e l’aglio ed unitelo al minestrone a questo punto.

    Servite il minestrone caldo, tiepido o in stagione freddo.

    A piacere completate con un filo do olio crudo e del parmigiano grattugiato.

    FOTO DI GIeGI

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