Insalata di pasta fredda con pomodori secchi

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    Tempo:
    30 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    320 Kcal/Pers
    L'insalata di pasta fredda con pomodori secchi è una ricetta di primo piatto estivo: l'utilizzo di pomodori secchi e melanzane conferisce al piatto un gusto deciso. Adatta da consumare durante il caldo afoso dell'estate, è ideale per chi desidera qualcosa di veloce e fresco.

    Ingredienti

    • 400 grammi di pasta
    • 300 grammi di melanzane
    • 40 grammi di pomodori secchi
    • 60 grammi di pinoli
    • 40 grammi di olio extravergine di oliva
    • 20 foglie di basilico
    • 4 grammi di peperoncino
    • 50 grammi di ricotta salata grattugiata
    • 40 grammi di scalogno
    • Sale q.b.
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    Preparazione

    Pasta pomodorini secchi

    1. Tagliate i pomodori secchi in modo sottile ed eliminate i semi dal peperoncino, tagliando anch’esso a strisce fini.
    2. Tagliate la melanzana in 4 spicchi e tagliate, nuovamente, ciascun spicchio a fette di 3-4 millimetri.
    3. Procedete grigliando le fettine di melanzana 2 minuti per lato e tostate i pinoli in una padella per circa 3-4 minuti.
    4. Buttate la pasta nell'acqua bollente salata e fate rosolare lo scalogno in una padella, dove avrete scaldato l’olio.
    5. Aggiungete, poi, il peperoncino e un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciando cuocere per un paio di minuti.
    6. Successivamente, unite i pomodori secchi e aggiungete, nuovamente, un po’ di acqua di cottura.
    7. Scolate la pasta al dente e unitela al condimento, aggiungendo anche le melanzane e i pinoli.
    8. Saltate il tutto per un paio di minuti e aggiungete la ricotta salata grattugiata e il basilico.
    9. Servite l'insalata di pasta.
    10. Consigli:

      Potete servire l'insalata calda o fredda, in base ai vostri gusti. Potete, poi, conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente e fino al giorno seguente la preparazione.

     
    Foto di Luca Nebuloni 

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