Insalata di riso con pancetta

    photo-full
    Tempo:
    40 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    4 Persone
    Calorie:
    380 Kcal/Porz
    Prepariamo insieme un'insalata di riso un pò sui generis, buona, saporita e molto economica, useremo la pancetta e le albicocche e poi decoreremo il tutto con lo yogurt greco. Una ricetta un pò strana in cui useremo il sapore intenso della pancetta e quello delicato delle albicocche il tutto arricchito da spezie.

    Ingredienti

    • 200 gr di riso basmati
    • 500 gr di albicocche mature non trattate
    • 150 gr di pancetta affumicata in un'unica fetta
    • 200 gr di yogurt greco
    • 20 ml di olio di oliva
    • mezzo cucchiaino di cumino in polvere
    • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
    • mezzo cucchiaino di paprica in polvere
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 rametto di coriandolo fresco
    • 1 pizzico di peperoncino
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
    Ricettari correlati Scritto da

    Preparazione

    insalata di riso con pancetta

    1. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo dopo 13 minuti e sciacquatelo sotto l'acqua fredda, poi fatelo raffreddare.
    2. Nel frattempo eliminate le parti dure dalla pancetta e riducetela a dadini.
    3. Lavate e asciugate le albicocche, apritele e denocciolatele, poi tagliate la polpa a pezzetti.
    4. Spellate l'aglio.
    5. In una padella abbastanza capiente scaldate l'olio e rosolate la pancetta, cuocete per 2 minuti a fiamma media.
    6. Aggiungete le albicocche e poi insaporite con il cumino, la paprica e lo zenzero.
    7. Aggiungete l'aglio schiacciato, mescolate e poi aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, le albicocche devono restare sode.
    8. Versate il riso nella padella e amalgamate tutti gli ingredienti, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffeddare.
    9. Lavate il coriandolo e asciugatelo.
    10. Mettete l'insalata di riso in quattro ciotoline e disponetevi sopra qualche cucchiaio di yogurt greco, decorate con il coriandolo e servite.
    11. Consigli:

      A piacere potete aggiungere uva sultanina.

     
    Foto di Pille

    Ricette senza...

    Speciale Natale

    VEDI ANCHE
    TOP VIDEO
    RICETTE PIU' POPOLARI
    DALLA CUCINA