Ricetta insalata di riso e verdure

L’insalata di riso non deve essere per forza a base di sottoli e sottaceti la potete preparare con verdure fresche, come vi propone questa ricetta. Questa insalata di riso e verdure è perfetta anche per il pranzo in ufficio.

Ingredienti per insalata di riso e verdure (dosi per 4 persone)

• 200 g. di riso Patna
• 3 pomodori maturi ma sodi
• 2 zucchine
• 1 peperone verde
• 1 scalogno
• basilico q.b.
• olio d’oliva extra vergine q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Lessate il riso mettendo nell’acqua qualche foglia di basilico.

Tritate lo scalogno e rosatelo con poco olio assieme al peperone tagliato a dadini. Unite anche le zucchine, anch’esse tagliate a dadini. Fate rosolare il tutto.

Togliete dal fuoco, aggiungere anche i pomodori tagliati a dadini con la loro acqua di vegetazione, il riso scolato, sale, pepe e olio d’oliva. Mescolate e la vostra insalata di riso e verdure è pronta. Servitela a temperatura ambiente o decisamente fredda.

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