La torta Angelica

La torta Angelica

Tempo:
40 min
Difficoltà:
Facile
Porzioni:
6 Persone
Calorie:
327 Kcal Kcal/Porz

    La torta angelica è una ricetta tipicamente toscana che prevede una lunga preparazione, per le molteplici lievitazioni necessarie per garantire la morbidezza di questo dolce! Scenografica da vedere e soffice da mangiare, è possibile realizzare questa torta anche con una farcitura diversa, magari salata, che vi permette di poterla servire come primo e come dessert. Vediamo insieme come realizzare la ricetta originale con uvetta e arancia candita, se i vostri ospiti sono piccoli vi consigliamo di utilizzare delle gocce di cioccolato, molto più gustose anche per loro.

    Ingredienti

    Ingredienti La torta Angelica per sei persone

    • 535 gr di farina di grano tenero (manitoba)
    • 75 gr di acqua
    • 120 gr di latte tiepido
    • 1 cucchiaino di sale
    • 75 gr di uvetta
    • 13 gr di lievito di birra
    • 75 gr di zucchero
    • 3 tuorli
    • 120 gr di burro ammorbidito
    • 75 gr di scorza d'arancia

    Ricetta e preparazione

    Come fare La torta Angelica

    Iniziate a preparare il lievitino o lievito madre, un impasto fermentato che grazie all’anidride carbonica prodotta dai batteri e dai fermenti lattici che si creano al suo interno, favorisce la lievitazione naturale; sappiamo che la preparazione può essere un po’ lunga ma il risultato ripaga di ogni sforzo fatto.

    Per creare il lievitino è necessario unire 135 gr di farina manitoba, 13 gr di lievito di birra e 75 gr di acqua.

    Lasciate lievitare il composto coperto per circa 30 minuti, fino a quando non raggiunge il doppio del suo volume.

    Create ora l’impasto della torta unendo in una terrina 400 gr di farina, lo zucchero e il sale.

    Mescolate tutto per bene e successivamente unite il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito e create un impasto omogeneo.

    Lavorate molto bene questo composto, stendetelo sulla spianatoia e aggiungete il lievitino.

    Amalgamate i due impasti con attenzione fino ad ottenere un unico composto.

    Lasciate ora riposare il nuovo impasto in una terrina, copritelo e fatelo lievitare fino a quando non raggiunge il doppio delle sue dimensioni.

    Raggiunte le dimensioni ideali, stendete il composto sulla spianatoia fino a creare un rettangolo abbastanza grande, con uno spessore di circa 3 millimetri.

    Distribuite quindi al suo interno l’uvetta e la scorza di arancia.

  • Arrotolate la pasta per il lato più lungo e successivamente, prestando molta attenzione a questa operazione.

  • Tagliate il rotolo in due seguendo il senso della lunghezza.

    Intrecciate quindi le due metà ponendo la parte tagliata verso l’alto, chiudete tutto a ciambella.

    Prima di tagliare e intrecciare, è conveniente spostarvi su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta forno.

    Conclusa questa operazione lasciate lievitare ancora per mezz’ora fino a far raggiungere il doppio della misura.

    Tutte queste lievitazioni permetteranno al dolce di essere molto soffice e delicato, merito di questo risultato è sicuramente dato dall’utilizzo del lievitino e della farina manitoba.

    Infornate tutto a 200° per 25 minuti e successivamente provvedete a servire in tavola.

    A seconda dei vostri gusti è possibile glassare il dolce con un composto realizzato con 1 chiara d’uovo e a cucchiai di zucchero.

    Spennellate la torta appena uscita dal forno e rimettetela al caldo per qualche secondo così da farle prendere il giusto colorito scuro.

    Foto di Valeria Luongo

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