La torta Angelica

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    Tempo:
    40 min
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    327 Kcal Kcal/Porz
    La torta angelica è una ricetta tipicamente toscana che prevede una lunga preparazione, per le molteplici lievitazioni necessarie per garantire la morbidezza di questo dolce! Scenografica da vedere e soffice da mangiare, è possibile realizzare questa torta anche con una farcitura diversa, magari salata, che vi permette di poterla servire come primo e come dessert. Vediamo insieme come realizzare la ricetta originale con uvetta e arancia candita, se i vostri ospiti sono piccoli vi consigliamo di utilizzare delle gocce di cioccolato, molto più gustose anche per loro.

    Ingredienti

    • 535 gr di farina di grano tenero (manitoba)
    • 13 gr di lievito di birra
    • 75 gr di acqua
    • 75 gr di zucchero
    • 120 gr di latte tiepido
    • 3 tuorli
    • 1 cucchiaino di sale
    • 120 gr di burro ammorbidito
    • 75 gr di uvetta
    • 75 gr di scorza d'arancia
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    Preparazione

    1. Iniziate a preparare il lievitino o lievito madre, un impasto fermentato che grazie all'anidride carbonica prodotta dai batteri e dai fermenti lattici che si creano al suo interno, favorisce la lievitazione naturale; sappiamo che la preparazione può essere un po' lunga ma il risultato ripaga di ogni sforzo fatto.
    2. Per creare il lievitino è necessario unire 135 gr di farina manitoba, 13 gr di lievito di birra e 75 gr di acqua.
    3. Lasciate lievitare il composto coperto per circa 30 minuti, fino a quando non raggiunge il doppio del suo volume.

    4. Create ora l'impasto della torta unendo in una terrina 400 gr di farina, lo zucchero e il sale.
    5. Mescolate tutto per bene e successivamente unite il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito e create un impasto omogeneo.
    6. Lavorate molto bene questo composto, stendetelo sulla spianatoia e aggiungete il lievitino.
    7. Amalgamate i due impasti con attenzione fino ad ottenere un unico composto.
    8. Lasciate ora riposare il nuovo impasto in una terrina, copritelo e fatelo lievitare fino a quando non raggiunge il doppio delle sue dimensioni.
    9. Raggiunte le dimensioni ideali, stendete il composto sulla spianatoia fino a creare un rettangolo abbastanza grande, con uno spessore di circa 3 millimetri.
    10. Distribuite quindi al suo interno l'uvetta e la scorza di arancia.
    11. Arrotolate la pasta per il lato più lungo e successivamente, prestando molta attenzione a questa operazione.
    12. Tagliate il rotolo in due seguendo il senso della lunghezza.
    13. Intrecciate quindi le due metà ponendo la parte tagliata verso l'alto, chiudete tutto a ciambella.
    14. Prima di tagliare e intrecciare, è conveniente spostarvi su una teglia da forno ricoperta da un foglio di carta forno.
    15. Conclusa questa operazione lasciate lievitare ancora per mezz'ora fino a far raggiungere il doppio della misura.
    16. Tutte queste lievitazioni permetteranno al dolce di essere molto soffice e delicato, merito di questo risultato è sicuramente dato dall'utilizzo del lievitino e della farina manitoba.
    17. Infornate tutto a 200° per 25 minuti e successivamente provvedete a servire in tavola.
    18. A seconda dei vostri gusti è possibile glassare il dolce con un composto realizzato con 1 chiara d'uovo e a cucchiai di zucchero.
    19. Spennellate la torta appena uscita dal forno e rimettetela al caldo per qualche secondo così da farle prendere il giusto colorito scuro.

     

    Foto di Valeria Luongo

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