Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto, chiamate a volte anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno preparate usando il pesto invece che con il ragù di carne; e ovviamente in questo caso si parla del pesto genovese fatto con il basilico, infatti si tratta di una specialità ligure. Non si tratta di una ricetta molto antica ed è sicuramente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto; comunque il risultato è molto buono e merita di essere provato. Poi queste speciali lasagne sono rigorosamente compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente più leggere di quelle “rosse”.

Ingredienti

Ingredienti per le lasagne al pesto o lasagne Portofino (dosi per 6 persone

• lasagne di pasta fresca all’uovo sufficienti a fare quattro strati in una teglia avente dimensioni di circa 24 x 32
• una dose di besciamella preparata con la nostra ricetta usando mezzo litro di latte, oppure uguale quantità di besciamella all’olio
• circa 100 gr di pesto alla genovese preparato di nuovo con la nostra ricetta
• 120 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• olio q.b.
• sale q.b.
• qualche pinolo tostato in una padella senza alcun condimento (opzionale)

In questa ricetta potete usare lasagne bianche oppure lasagne verdi o ancora, come abbiamo fatto nelle foto, due strati di lasagne bianche e due strati di lasagne verdi. A piacere potete ordinare le lasagne in un negozio di pasta fresca oppure farle voi stessi con la nostra ricetta per la pasta all’uovo (per quelle verdi basta aggiungere degli spinaci lessati, strizzati molto bene e frullati).

Preparazione

1. Preparate la besciamella utilizzando mezzo litro di latte.

   

2. Portate ad ebollizione una capace pentola di acqua salata a cui avrete aggiunto un po’ di olio; cuocete molto al dente le lasagne, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda, poi scolatele di nuovo.

   

3. Diluite il pesto che utilizzerete per le lasagne con dell’acqua di cottura delle medesime.

   

4. Mettete qualche fiocchetto di burro sul fondo della teglia, poi stendete le lasagne, distribuite sopra un po’ di besciamella e di pesto. Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.

   

5. Procedete nello stesso modo, facendo altri tre strati. Alla fine spolverate abbondantemente con il parmigiano e completate opzionalmente con qualche fiocchetto di burro e con i pinoli tostati.

   

6. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti.

   

7. Togliete dal forno e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

   

8. Ecco le lasagne al forno al pesto nel piatto pronte da gustare