marmellata ai frutti di bosco con il Bimby

La marmellata ai frutti di bosco col Bimby è perfetta per la stagione estiva, quando trovate questi meravigliosi frutti di tutte le tonalità tra il blu e il rosso, dolci e aciduli allo stesso tempo, specialmente i lamponi. Potete usare le quantità che preferite, scegliete voi quali e quanti frutti usare, di solito la combinazione più utilizzata è quella di parti uguali di lamponi, ribes rossi e mirtilli rossi, noi usiamo anche le more per un colore meno rosso e un sapore meno acidulo. Naturalmente il procedimento in questo caso sarà accellerato dall’uso del Bimby, poi però dovrete comunque sterilizzare i vasetti di vetro e la preparazione si allunga un po’, ma non molto. Tra le ricette delle marmellate è una di quelle più amate soprattutto per farcire torte, ma come per tutte le altre, ideale per fare una colazione e una merenda sana con fette biscottate, pane tostato o brioches, e da mescolare anche nello yogurt.

Ingredienti

350 gr di lamponi
350 gr di ribes rossi
350 gr di mirtilli rossi
150 gr di more
il succo di un limone
300 gr di zucchero di canna

Ricetta e preparazione

Pulite delicatamente tutti i frutti di bosco, in particolare eliminate i piccioli delle more e dei ribes, e sgranate quest’ultimi.
Lavateli accuratamente.
Versate lamponi, ribes, mirtilli, more e succo di limone nel boccale del Bimby, quindi cuocete con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino per la durata di circa 20 minuti, antiorario velocità 1 100°C.
Al termine della prima lavorazione i frutti di bosco dovrebbero essere teneri.
Tirateli fuori dal boccale e passate al setaccio per eliminare i semini presenti.
Rimettete il composto di frutta all’interno del boccale e aggiungete lo zucchero.
Cuocete di nuovo, con il cestello posizionato sempre come nel primo passaggio, per 45 minuti a 100° velocità 1/2.
Fate la prova del piattino, versate, cioè, un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato, a seconda della densità raggiunta, la marmellata scivolerà più o meno velocemente verso il basso.
Se la marmellata non scorre per nulla, vuol dire che è pronta, ma in realtà è fin troppo cotta, perché eccessivamente densa, se scivola con una certa difficoltà, vuol dire che è cotta al punto giusto e, infine se scivola troppo velocemente, vuol dire che non è ancora pronta.
In quest’ultimo caso continuare la cottura a temperatura Varoma per qualche minuto, regolatevi in base al risultato della prova del piattino e, per essere sicuri, rifatela ancora.

Come sterilizzare i vasetti

Sterilizzare i vasetti di vetro è una procedura essenziale per poter conservare in sicurezza marmellate fatte in casa per ridurre o eliminare la carica microbica (batteri, lieviti o funghi) così da proteggere il cibo che sigilliamo nel barattolo.
Tuttavia questa operazione non è necessaria, almeno per le marmellate di frutta che hanno una acidità medio-alta, come quella di fragole, arance, agrumi, pere, pesche, albicocche, mele, ciliegie, frutti di bosco, ma noi la consigliamo ugualmente. Il metodo classico per sterilizzare i barattoli della marmellata prevede l’utilizzo di una pentola a bordi alti foderata con uno straccio pulito, sistemate i vasetti di vetro all’interno con l’apertura rivolta verso l’alto e con degli stracci tra l’uno e l’altro affinché non si tocchino e non si rompano urtandosi.
Riempite la pentola d’acqua finché non ricoprirete tutti i barattoli, accendete il fuoco e portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciateli in acqua per mezz’ora, dopo 20 minuti di cottura unite anche i coperchi.
Una volta tarscorso il tempo necessario, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e solo quando è raggiunta la temperatura ambiente, prendete vasetti e coperchi e fateli scolare capovolti, oppure in forno acceso al minimo.
Quando saranno asciutti, versateci la marmellata fredda se i vasetti sono freddi, calda se sono ancora caldi, non devono esserci troppe differenze di temperatura, altrimenti i vasetti rischiano di scoppiare.
Potete sterilizzare i vasetti anche nel forno, non dovrete fare altro che preriscaldarlo a una temperatura di 110 °C (non di più altrimenti rischierete di frantumare il vetro), disporre i vasetti sulla teglia, in modo che non si sfiorino tra loro, chiudere la porta del forno e attendere 20 minuti.

Varianti

La prima variante che vi suggeriamo è quella speziata, potete aggiungere un cucchiaino di cannella o un pezzo di zenzero fresco tritato al composto inziale, solo con la frutta e il succo di limone.
Questa marmellata ai frutti di bosco col Bimby è squisita anche con il succo di arancia e lo zucchero di canna integrale, sarà molto particolare e più rustica, provatela, per preparare una conserva diversa.
Foto di Francesca Longo