Melanzane a “funghetto”

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    Ricetta tipica napoletana che può fare da contorno per molte pietanze, principalmente a base di carne o formaggi. E' ottima anche per condire la pasta del formato che più vi piace (personalmente preferisco le penne lisce). Facilissima da realizzare è ottima anche per le bruschette o le pizzette fritte.  

    Preparazione

    lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle. Ricopritele con un sottile strato di sale fino e lasciate perdere la loro acqua per circa 30 minuti.

    Trascorso il tempo friggetele nell'olio caldo fino a quando saranno dorate. Scolatele bene. In una padella versate un pò un pò d'olio extravergine d'oliva e fate imbiondire l'aglio, aggiungete i pomodorini spezzettati, il peperoncino se vi piace ed aggiungete un pizzico di sale. Fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete le melanzane e il basilico. Fate cuocere insaporire per circa 5 minuti. Servite in tavola ben caldo.

    Vino consigliato: bianco tipo Verdicchio servito fresco.