Ricette melanzane: sott’olio per gustarle tutto l’anno
Le melanzane sott’olio forse è una delle conserve più conosciuta in tutta Italia. La loro ricetta cambia da regione a regione e, a volte, anche tra città a città. Ad esempio nel napoletano le melanzane vengono immerse nell’olio dopo essere state “cotte” solo dal sale e quindi senza aceto.
Nel salernitano, invece, vengono prima “cotte” dal sale per far sprigionare tutta la loro acqua e poi vengono strizzate e sbollentate in acqua e aceto…paese che vai usanza che trovi e la vostra ricetta? Inviatecela saremo contenti di pubblicarla. Ideale per gli antipasti e contorni o per farcire panini.
Ingredienti per le melanzane sott’olio:
Preparazione: lavate e sbucciate le melanzane e tagliatele o a stricioline o a fettine molto sottili. Sistematele su si un ampio piatto alternando uno strato di melanzane ed un pugnetto di sale ben distribuito. Coprite e pressate con un peso. Lasciatele così per circa 12 ore mettendo il piatto leggermente in pendenza per far scolare il liquido. Trascorso il tempo in un ampia padella a bordi alti versare l’aceto e un il doppio dell’acqua. Fate bollire. Strizzate molto bene le melanzate e tuffatele nell’acqua e aceto. Portare e bollore e fate cuocere per alcuni minuti. Scolatele e mettele a raffreddare in un colino. Quando si saranno raffeddate strizzatele molto bene con le mani e sistematele in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, aggiungendo l’aglio, l’origano e il peperoncino. Ricoprite d’olio e pressate bene affinchè l’olio possa penetrare completamente. Tappate bene e conservate in un luogo fresco e asciutto. Saranno pronte dopo 10/15 giorni e si conservano per circa un anno.
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Commenti (6)
Prima di mettere le melanzane nei barattoli, è meglio condirle con olio rigirandole bene.Quando poi saranno sistemate e avrete versato l’olio,con un coltellino lungo e sottile infilato tra il vetro e le melanzane,fate uscire tutte le bolle d’aria garantendo così una migliore conservazione.
Hai perfettamente ragione, io comunque per non sbagliare sterilizzo il tutto facendo bollire i barattoli per 20 minuti
Grazie! mi piace questo cibo tanto! ma ho una domanda, mi pare che non cuciniamo le melanzane, quindi, dopo 15 giorni sott’olio cosi, diventano cotte?
in realtà le melanzane una volta sbollentate nell’aceto, io le metto ad asciugare su strofinacci e vassoi,fuori all’aria, quindi solo quando risultano ben asciutte le condisco, (anche con un po di pepeproncino) e le imbarattolo
ho fatto le melanzane sott’olio, dopo qualche giorno mi e nato un problema,l’aglio che ho condito ha cambiato colore. volevo sapere e un problema dell’aglio o delle melanzane? posso cambiare l’aglio e richiudo?
Penso che sia solo un problema di colore, e che non crei problema alla conservazione delle melanzane
Se non vedi segni di fermentazione, gas, coeprchio gonfiato, di muffe e cose del genere lascia stare