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Minestra di riso alle seppie

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    Una minestra quasi piatto unico, che combina in modo molto equilibrato dal punto di vista dietetico pesce, cereali e verdure, ed, essendo una ricetta ligure, olio d’oliva extra vergine della Riviera. Per gustare a pieno il sapore di questa minestra utilizzate delle seppie fresche, pescate localmente e non molto grandi (le seppie giganti dell’Atlantico, che si trovano frequentemente nei supermercati, sono adatte ad altre preparazioni).

    Ingredienti

    • 350 g. di riso
    • 500 g. di seppie
    • 1 cipolla
    • 1/2 bicchiere di vino bianco di buona qualità (non nei cartoni)
    • 3 acciughe sotto sale
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 gambo di sedano
    • 1 carota
    • 5 pomodori ben maturi
    • 40 g. di pinoli
    • noce moscato e garofanino q.b.
    • 8 cucchiai di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
    • sale q.b.
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    Ricetta e preparazione

    Preparazione

    Pulite le seppie e tagliatele a dadini.

    Pulite e tritate la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota. Mettete il trito in una pentola con l’olio e le acciughe dissalate e disliscate e fatelo rosolare per 4 /5 minuti.

    Bagnate con il vino bianco ed unite al soffritto i pomodori pelati e privati dei semi.

    Quando il vino e l'acqua dei pomodori saranno evaporati, unite le seppie e lasciate cuocere per 5 minuti. Pestate i pinoli nel mortaio e diluiteli con un ½ bicchiere di acqua e poi versate il tutto nella pentola con le seppie.

    Lasciate cuocere le seppie per 15 minuti, aggiungere un chiodo di garofano, una spolverata di noce moscata, il riso ed acqua sufficiente ad ottenere una minestra densa. Controllate di sale e terminate la cottura del riso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

    Foto da ima.dada.net, www.purcellmountainfarms.com, www.prettybynature.com/

    Minestra riso seppie
     
     
     
     
     
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