Mousse di salmone

Mousse di salmone

Tempo:
50 min
Difficoltà:
Media
Porzioni:
6 Persone
Calorie:
276 Kcal/Porz

    Vi presentiamo la mousse di salmone, o detta in italiano, la spuma di salmone. È un antipasto raffinato a base di salmone perfetto per il pranzo di Natale, anche perché permette di essere preparato il giorno prima, e di essere trasportato senza problemi.

    Ingredienti

    Ingredienti Mousse di salmone per sei persone

    • 1 trancio di salmone fresco di circa 1,5 kg
    • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • il succo di un limone, più alcune fettine
    • 1/2 litro di gelatina fatta usando uno dei tanto preparati commerciali disponibili, ed aromatizzata con del Marsala secco
    • pepe q.b.
    • lattuga o altra insalata dal gusto delicato per decorare
    • 6 cucchiai di panna da montare
    • 1 cipolla piccola finemente tritata
    • 75 gr di burro morbido
    • sale q.b.
    • qualche rametto di aneto fresco (se riuscite a trovarlo)

    Ricetta e preparazione

    Come fare la Mousse di salmone

    Lessate il salmone in acqua salata.

    Lasciatelo raffreddare, pulitelo recuperando tutta la polpa ed eliminando le lische e la pelle.

  • Sbriciolate la polpa e mettetela in una ciotola.

  • Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciatela raffreddare, ma non solidificare.

    Prendete uno stampo da budino e versate uno strato di gelatina sul fondo, e fatela solidificare in frigorifero.

    Unite al salmone, la panna, il burro, il concentrato di pomodoro, la cipolla, il succo di limone e 10 cucchiai della gelatina.

    Frullate il tutto usando un robot da cucina per circa 3 minuti.

    Recuperate lo stampo dal frigo, mettete in modo decorativo qualche rondella di limone e rametti di aneto sulla gelatina ormai solidificata.

    Aiutandovi con un cucchiaio deponete la mousse nello stampo lasciando un pochino di spazio tra essa e i bordi dello stampo.

    Mettete il tutto a raffreddare nel frigorifero, per una mezz’oretta, poi versate la rimanente gelatina (fredda ma ancora fluida) nello spazio tra la mousse e lo stampo.

    Rimettete nel frigorifero e lasciatecela almeno per una notte.

    Al momento di servirla rovesciatela su un piatto da portata dopo aver passato una lama di coltello lungo i bordi dello stampo, e decorate con le foglie di insalata e con altre fettine di limone e rametti di aneto.

    Foto di Man of Yorkshire

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