Di Kati Irrente | 5 Agosto 2016
Foto Shutterstock | marco mayer
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facile
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20 minuti
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2 Persone
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290/porzione
La mozzarella ripiena è la ricetta veloce che preferiamo di più tra gli antipasti che prepariamo di solito, soprattutto d’estate, quando il caldo è opprimente e si desidera mangiare solo piatti freddi. Utilizziamo verdure di stagione come le zucchine, i cipollotti, e i pomodori, che servono a reintegrare il corpo dei sali minerali e delle vitamine necessarie al benessere.
Ingredienti
- 2 mozzarelle grandi
- 1 zucchina piccola
- 1 carota
- Mezza costa di sedano
- 1 cipollotto non molto grande
- 4 pomodori ciliegini
- 6 foglie di basilico
- 1 spicchio grande d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale q.b.
Preparazione
- Lavate le verdure, eliminate le estremità di zucchina e sedano, togliete le parti sciupate del cipollotto e pelate la carota.
- Tagliate a cubetti piccolissimi il sedano e la zucchina e la carota.
- Affettate il cipollotto formando delle rondelle sottili, dividete l’aglio e i pomodori in quattro parti e raccoglieteli in una ciotola insieme ai cubetti di verdure e al basilico spezzettato.
- Condite con l’olio extravergine, l’aceto balsamico e il sale.
- Mescolate bene il ripieno e lasciate macerare per mezz’ora in frigo.
- Prendete la mozzarella e asciugatela.
- Scavate l’interno con un coltellino avendo cura di non bucarne le pareti in modo da ricavare una sorta di cestino.
- Farcite con il ripieno di verdure, aggiungi un filo d’olio e servi.
Decorate con foglie di basilico fresco.
Foto di The Pizza Bike
Parole di Kati Irrente
Giornalista per vocazione, scrive per il web dal 2008 di cronaca italiana ed estera, politica e costume. La sua passione è la buona cucina, non solo le ricette della tradizione gastronomica italiana e internazionale ma anche piatti originali e particolari. Divide il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d'autore.
