La ricetta del panettone senza lievito, o meglio senza lievitazione per gli intolleranti o allergici, è molto più semplice di quella del panettone classico natalizio. La ricetta che segue è per realizzare il famoso panettone Marietta dell’Artusi, dove la Marietta era la fedele cuoca che lo aiutava in cucina e questa ricetta le è stata dedicata come dimostrazione di riconoscenza e apprezzamento per le sue capacità culinarie. Noi abbiamo voluto provarla e il risultato è ottimo, ma soprattutto concordiamo con l’Artusi che prepararlo richiede poco impazzamento, infatti diversamente dal classico panettone milanese si prepara in poco tempo e senza troppi problemi.

Ingredienti

farina 300 gr
latte intero 200 ml
burro morbido 100 gr
uvetta 80 gr
zucchero 80 gr
canditi 20 gr
uovo 1 + 2 tuorli
sale 1 pizzico
cremor tartaro 10 gr
bicarbonato di soda 5 gr
buccia di limone grattugiata q.b.

Preparazione

Preparate tutti gli ingredienti necessari per questo dolce pesandoli e misurandoli (unite alla farina il sale e la vanillina o la buccia di limone grattugiata). Mettete in una ciotolina il cremor tartaro e il bicarbonato mescolandoli. Durante la cottura il cremor tartaro e il bicarbonato scateneranno un reazione chimica che produrrà anidride carbonica e farà lievitare il dolce naturalmente.
Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta, poi scolatela e tagliate a pezzettini i canditi.
Sbattete il burro con l’uovo e i tuorli e poi unite lo zucchero.
Unite la farina in due o tre volte alternandola con il latte e sbattendo l’impasto (noi per fare questo dolce abbiamo usato uno sbattitore elettrico, evitando quindi di lavorare l’impasto per mezz'ora come indicato dall’Artusi).
Unite il miscuglio cremor tartaro e bicarbonato e sbattete ancora per incorporalo uniformemente.
Unite metà dei canditi e dell’uvetta e mescolate con una spatola.
Versate l’impasto in un contenitore di carta per panettone; l’impasto dovrebbe arrivare a 2/3 di altezza del contenitore.
Distribuite sulla superficie i canditi e l’uvetta rimasta.
Cuocete questo speciale panettone nel forno caldo a 180 gradi per 50 minuti, ma alla fine controllate la cottura infilzandolo con uno spiedino di legno. Lasciatelo riposare una decina di minuti sulla bocca del forno spento, poi fatelo raffreddare completamente su una gratella.
Ecco il nostro panettone sul piatto pronto per essere servito.

Consigli

Fuori dal periodo natalizio, con questa ricetta potete preparare una golosa e molto soffice torta, oppure usando degli stampini di carta da muffin potrete fare delle piccole tortine per la merenda e la colazione dei bambini, ma in questi casi riducete i tempi di cottura.

Panettone classico: le varianti sfiziose

Panettone classico del Natale con canditi e uva passa

Foto Shutterstock | Elena Veselova

Oltre al panettone senza lievito, ci sono altre varianti particolari del dolce tradizionale natalizio che possiamo provare. Sono perfette se volete portare in tavola durante le feste di Natale un dolce diverso dal solito, o meglio, delle rivisitazioni di un grande classico della nostra tradizione dolciaria. Cliccate sulle ricette elencate sotto per provarle tutte e scoprire qual è la vostra preferita.

Avete visto? Alcune ricette si preparano in pochissimo tempo e vi permetteranno anche di riutilizzare degli avanzi di panettone come ingrediente base per una ricetta creativa (oltre che buonissima!).

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Foto Shutterstock | leonori