Pasta à choux per bignè

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    Un impasto di base abbastanza facile che permette di creare bignè ed eclair (i bignè dalla forma più allungata e ricoperti di glassa) come in pasticceria, se si ha l’accortezza di seguire scrupolosamente le dosi e tenere il forno ad una temperatura costante. I bignè che si ottengono, possono essere utilizzati per numerose ricette: come profiterole oppure farciti a piacimento, con creme o panna e guarniti con la glassa reale.

    Ingredienti

    • 200 ml acqua
    • 120 g burro
    • 1 pizzico di sale
    • 1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
    • 150 g farina
    • 6 uova + 1 tuorlo
    • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
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    Preparazione

    Preparazione

    Riscaldate il forno a 190°. Preparate la teglia, foderandola con la carta da forn

    o.
    Fate bollire l’acqua con il burro, il baccello di vaniglia e il sale.
    Una volta raggiunto il bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete in una sola volta tutta la farina. Mescolate energicamente e poi rimettete sul fuoco fino a quando il composto comincerà a sfrigolare e si staccherà dalle pareti della casseruola.
    Lasciate intiepidire e poi unite lo zucchero vanigliato e le uova: utilizzando una frusta elettrica per impastare, unite le uova una ad una, aspettando che la precedente sia stata completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo passaggio è delicato e richiede un po’di pazienza, ma è fondamentale per la buona riuscita dei bignè.
    Quando il composto è pronto, trasferitelo in una tasca da pasticciere a bocca larga e create dei mucchietti di impasto più o meno grandi secondo i gusti e abbastanza distanziati. Tenete presente però che le quantità più piccole si gonfiano con più facilità. spennellatene l'estremità con un pennello intinto nel tuorlo sbattuto.
    Cuocete nel forno per 20 minuti e fino a che i bignè risultano dorati. Poi lasciateli nel forno spento e socchiuso per 5 minuti ad asciugare.
    Infine sfornateli, farciteli a piacimento con la crema (semplice, al caffè, alla nocciola, ecc.) servendovi di una tasca da pasticcere con bocchetta lunga e sottile, in modo da praticare un foro non troppo evidente, che potrete coprire eventualmente con la glassa.