Pasta con i tenerumi

Preparazione

1. Prendete le foglie e i germogli dei tenerumi e immergeteli in abbondante acqua. Ripetete questa operazione fin quando al fondo non vi siano più residui di terra.
2. A questo punto cuoceteli in acqua salata per circa dieci minuti. Scolateli con una schiumarola, tagliateli a striscioline e mettete da parte.
3. Nell’acqua rimasta lessate la zucchina, spellata e tagliata a cubetti. Tiratela fuori sempre con la schiumarola e tenete anche questa da parte.
4. Fate sbollentare i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
5. Mettete quindi a soffriggere i sei spicchi d’aglio interi in abbondante olio extravergine d’oliva senza farli bruciare.
6. Aggiungete i filetti di pomodoro e fate cuocere per 3 minuti. Regolate di sale e spegnete.
7. Unite in un tegame di coccio o pentola antiaderente i tenerumi tritati e i cubetti di zucchina aggiungendo un po dell’acqua usata per lessare la verdura.

   L’acqua restante mettetela a bollire su un altro fornello perché potrebbe servirvi per terminare la cottura.

8. Quando le verdure avranno raggiunto il bollore calate la pasta e un paio di minuti prima che termini la cottura unite i pomodori bollenti, il basilico e il pepe nero (o il peperoncino secondo i vostri gusti).
9. Servite la minestra calda, o se preferite tiepida, con un pò d’olio a crudo.

Origini della pasta con i tenerumi

L’origine di utilizzare i tenerumi come condimento per la pasta è probabilmente ragusana o della cucina siciliana orientale, ma è nel palermitano che la ricetta si è affinata ed evoluta fino a diventare una prelibatezza unica. Nella pianta della frescherella ci sono dei rami portanti (sono verdi e teneri), dai quali si sviluppano le zucchine, e da questi nascono altri gettiti più teneri che si raccolgono quando hanno da sei a dieci foglie larghe verdi scure e vellutate, tenerissime, che sono appunto i tenerumi. Queste foglie, i tenerumi, possono dare la sensazione di maneggiare delle pezze, non solo quando si cucinano ma anche nel momento in cui si lavano, perchè producono una caratteristica schiuma.

Curiosità

A questa zuppa di zucchina lunga e foglie di tenerumi si aggiunge come abbiamo visto del pomodoro fresco saltato in padella con l’aglio e questo tipo di preparazione è detto pomodoro a picchi pacchi. Il formato di pasta che accompagna questa minestra è rigorosamente lo spaghetto spezzato! Foto di Jean-Michel Gobet