Pastiera napoletana

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    Tempo:
    2 h e 30 min
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    400 Kcal/100gr
    La pastiera napoletana è un dolce di Pasqua tipico della regione Campania, ma che è conosciuto e apprezzato in tutta la penisola. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di un mix di grano cotto, zucchero, ricotta, e uova per la farcitura di una base di friabile pasta frolla, mentre altre varianti prevedono l’utilizzo della crema pasticcera. La preparazione di questo dolce profumato, simbolo della Pasqua e della primavera, avviene per tradizione il Giovedì Santo, per essere consumata la domenica di Pasqua.

    Ingredienti

    • 3 uova
    • 500 gr di farina
    • 200 gr di zucchero
    • 200 gr di burro
    • Buccia di 1 limone grattugiata
    • mezza bustina di lievito per dolci
    • 1 cucchiaio da minestra di latte
    Ingredienti per il ripieno della pastiera:
    • 300 gr di grano già cotto (si acquista anche al supermercato)
    • 250 ml di latte
    • 1 cucchiaio di strutto o una noce di burro
    • 400 g di zucchero
    • 350 gr di ricotta
    • 1 busta di vanillina
    • 3 uova intere e 3 tuorli
    • 1 fialetta di essenza di fiori d'arancio o millefiori
    • 100 gr di canditi misti (scorza d’arancia, cedro, cucuzzata)
    • Zucchero a velo
    • Buccia grattugiata di limoni e arance q.b.
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    Preparazione

    ricetta Pastiera

    1. Preparate la pasta frolla disponendo sul piano da lavoro la farina a fontana e unendo il burro a temperatura ambiente, 1 uovo e 2 tuorli, la buccia di limone grattugiata.

    2. Sciogliete il lievito in un bicchiere con il latte e incorporatelo piano piano anche con lo zucchero.

    3. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

    4. Formate una palla di pasta e lasciate riposare per una mezz’ora.

    5. Consiglio:

      E' preferibile prepararla il giorno prima.

    6. Iniziate a preparare la farcitura mettendo il grano precotto in una pentola con il latte e un cucchiaio da minestra di zucchero.

    7. A fiamma bassa fate cuocere mescolando spesso fino a formare una crema omogenea.

    8. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

    9. In una ciotola a parte frullate la ricotta con lo zucchero e una grattugiata di bucce di mezzo limone e mezza arancia, e unitevi piano i tuorli amalgamando per bene.

    10. A parte, montate a neve ferma gli albumi.

    11. Unite alla ricotta i canditi tagliati a pezzetti e amalgamate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.

    12. Unite i fiori d’arancia e la vanillina, e quando il grano cotto sarà ben freddo, amalgamate tutto.

    13. Stendete la pasta frolla formando una sfoglia di spessore di circa 5 mm, poi foderatevi uno stampo circolare del diametro di 24 cm precedentemente unto con un poco di burro e infarinato.

    14. Mettevi il composto di grano e ricopritelo con tante strisce disponendole a raggiera sull'impasto.

    15. Consiglio:

      Il ripieno dovrà raggiungere i bordi della pasta frolla.

    16. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 2 ore, e quando la superficie sarà ben dorata spegnete il forno e fatela raffreddare.

    17. Consiglio:

      Per sformarla agevolmente, può essere messa in frigorifero per una notte intera.

    18. Spolveratela con lo zucchero a velo.

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