Pastiera napoletana

ricetta Pastiera

La pastiera è un dolce di Pasqua tipico della regione Campania ma che è conosciuto e apprezzato in tutta la penisola. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di un mix di grano cotto, zucchero, ricotta e uova per la farcitura di una base di friabile pasta frolla, mentre altre varianti prevedono l’utilizzo della crema pasticcera. La preparazione di questo dolce profumato, simbolo della Pasqua e della primavera, avviene per tradizione il Giovedì Santo per essere consumata la domenica di Pasqua.

Ingredienti per la pastiera napoletana

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 3 uova
  • 500 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 200gr di burro
  • Buccia di 1 limone grattugiata
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio da minestra di latte

Ingredienti per il ripieno della pastiera:

  • 300 gr di grano già cotto (si acquista anche al supermercato)
  • 250 ml di latte
  • 1 cucchiaio di strutto o una noce di burro
  • 400 g di zucchero
  • 350 gr di ricotta
  • 1 busta di vanillina
  • 3 uova intere e 3 tuorli
  • 1 fialetta di essenza di fiori d’arancio o millefiori
  • 100 gr di canditi misti (scorza d’arancia, cedro, cucuzzata)
  • Zucchero a velo
  • Buccia grattugiata di limoni e arance q.b.

Preparazione

  1. Preparate la pasta frolla disponendo sul piano da lavoro la farina a fontana e unendo il burro a temperatura ambiente, un uovo e 2 tuorli e la buccia di limone grattugiata. Sciogliete il lievito in un bicchiere con il latte e incorporatelo piano piano anche con lo zucchero. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla di pasta e lasciate riposare per una mezz’ora. Se la preparate il giorno prima è preferibile.

  2. Iniziate a preparare la farcitura mettendo il grano precotto in una pentola con il latte e un cucchiaio da minestra di zucchero. A fiamma bassa fate cuocere mescolando spesso fino a formare una crema omogenea. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

  3. In una ciotola a parte frullate la ricotta con lo zucchero e una grattugiata di bucce di mezzo limone e mezza arancia, e unitevi piano i tuorli amalgamando per bene. A parte montate a neve ferma gli albumi. Unite alla ricotta i canditi tagliati a pezzetti e amalgamate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Unite i fiori d’arancia e la vanillina, e quando il grano cotto sarà ben freddo amalgamate tutto.

  4. Stendete la pasta frolla formando una sfoglia di spessore di circa 5 mm. Poi foderatevi uno stampo circolare del diametro di 24 cm precedentemente unto con un poco di burro e infarinato. Mettevi il composto di grano e ricopritelo con tante strisce disponendole a raggiera sull’impasto.

  5. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 2 ore. Quando la superficie sarà ben dorata spegnete il forno e fatela raffreddare. Una volta fredda spolverate con lo zucchero a velo.

Foto di contrasto_gp

Gio 05/04/2012 da

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31 gennaio 2009 11:41

guardo spesso le vostre ricette e sono perfette, ma in questa della pastiera manca la quantità di zucchero da amalgamare alla ricotta.grazie

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17 luglio 2009 19:01

c’è scritto un cucchiaio di zucchero

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Friariello 3 febbraio 2011 18:43

….noi di Napoli n’ avimmo ‘a parlà…..
Complimenti!!!!!!

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Michele 7 aprile 2012 12:49

Buongiorno, vorrei sapere quante porzioni si realizzano con questi ingredienti?
Grazie e buona pasqua a tutti.

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