Ricetta per gli spaghetti ai coltellacci

Questa ricetta è tipica della tradizione versiliese, zona in cui i cannolicchi vengono chiamati “coltellacci“. Tuttora, quando il mare “stracca”, cioè deposita molluschi sull’arenile, tutti accorrono alla raccolta ed utilizzano coltellacci e arselle per condire gli spaghetti. Naturalmente questo piatto popolare oggi è molto richiesto nei ristoranti ed apprezzatissimo per il profumo di mare che sprigiona.

Ingredienti per gli spaghetti ai coltellacci (dosi per 4 persone)

• 300 g spaghetti
• 500 g coltellacci spurgati
• 200 g pomodorini ciliegino (o 100 g polpa di pomodoro)
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml vino bianco
• olio extravergine q.b.
• prezzemolo tritato grossolanamente
• la punta di 1 peperoncino
• sale q.b.

Preparazione

Aprite i coltellacci, lavateli e fateli a pezzi piccoli. In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi aggiungetevi i coltellacci e fatene asciugare l’acqua.
Sfumate con il vino bianco e, dopo pochi minuti aggiungete il pomodoro. Se utilizzate pomodori ciliegino, prima di unirli alla salsa, lavateli e divideteli in quattro parti.
Cuocete la salsa per circa 10 minuti e infine regolate di sale.
Intanto che la salsa cuoce, fate bollire l’acqua salata e buttatevi gli spaghetti. Scolateli ben al dente e finite la cottura salatandoli nella salsa. Servite subito spolverizzando con il prezzemolo tritato. Consiglio l’abbinamento con un vino bianco secco, come un Vermentino toscano o uno Chardonnay fruttato.