Spaghetti ai coltellacci

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    Questa ricetta è tipica della tradizione versiliese, zona in cui i cannolicchi vengono chiamati "coltellacci". Tuttora, quando il mare “stracca”, cioè deposita molluschi sull’arenile, tutti accorrono alla raccolta ed utilizzano coltellacci e arselle per condire gli spaghetti. Naturalmente questo piatto popolare oggi è molto richiesto nei ristoranti ed apprezzatissimo per il profumo di mare che sprigiona.

    Ingredienti

    • 300 g spaghetti
    • 500 g coltellacci spurgati
    • 200 g pomodorini ciliegino (o 100 g polpa di pomodoro)
    • 2 spicchi d’aglio
    • 100 ml vino bianco
    • olio extravergine q.b.
    • prezzemolo tritato grossolanamente
    • la punta di 1 peperoncino
    • sale q.b.
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    Preparazione

    Aprite i coltellacci, lavateli e fateli a pezzi piccoli. In una padella fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, poi aggiungetevi i coltellacci e fatene asciugare l’acqua.
    Sfumate con il vino bianco e, dopo pochi minuti aggiungete il pomodoro.

    Se utilizzate pomodori ciliegino, prima di unirli alla salsa, lavateli e divideteli in quattro parti.
    Cuocete la salsa per circa 10 minuti e infine regolate di sale.
    Intanto che la salsa cuoce, fate bollire l’acqua salata e buttatevi gli spaghetti. Scolateli ben al dente e finite la cottura salatandoli nella salsa. Servite subito spolverizzando con il prezzemolo tritato. Consiglio l'abbinamento con un vino bianco secco, come un Vermentino toscano o uno Chardonnay fruttato.

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