Cannelloni con cavolo e funghi

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    Questa preparazione risulterà ottima per un pranzo o una cena importanti: può costituire anche un primo raffinato e gustoso per il Natale o il Capodanno.

    Ingredienti

    • 300 g cannelloni secchi
    • 300 g cavolo cappuccio
    • 300 g cavolo rosso
    • 80 g funghi porcini secchi
    • 3 scalogni
    • 500 ml brodo vegetale
    • 2 cucchiai olio d’oliva
    • parmigiano grattugiato q.b.
    • 500 ml besciamella
    • pangrattato q.b.
    • sale e pepe q.b.
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    Preparazione

    Preparate il ripieno dei cannelloni: mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa mezz’ora e scottate per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata le foglie di cavolo cappuccio e cavolo rosso ridotte a listarelle sottili. Scolatele, conservando l’acqua, e fatele asciugare su un telo.

    Fate imbiondire nell’olio gli scalogni tritati e poi aggiungetevi i funghi scolati (conservate l’acqua), strizzati e tagliuzzati. Fate insaporire e poi trasferitevi il cavolo tagliato grossolanamente. Cuocete il tutto per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo e con l’acqua filtrata dei funghi. spengete il fuoco quando l'umido sarà assorbito quasi completamente e il cavolo risulterà tenero.
    Preparate mezzo litro di salsa besciamella, pepate e salate.
    Accendete il forno a 180° ed imburrate una teglia rettangolare non troppo grande.
    Farcite i cannelloni con il ripieno, aiutandovi o con un cucchiaino o con una tasca da pasticcere a bocca larga.
    Disponeteli sulla placca un po’ distanziati e copriteli con metà besciamella. Poi spolverizzate con il parmigiano. Fate un altro starto di cannelloni e ripetete l’operazione con besciamella e grana, finendo con un poco di pangrattato e qualche fiocco di burro.
    Cuocete in forno per circa mezz’ora.
    Sfornate, trasferite con delicatezza sul piatto da portata e servite ben calda la preparazione.

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