Ricetta per il risotto al taleggio e radicchio

Questa mattina prepariamo la ricetta di un risotto particolare, molto saporito, ideale da servire per il pranzo della domenica; quindi, visto che oggi è sabato non esitate ed accorrete al supermercato ad acquistare gli ingredienti per preparare il risotto al taleggio e radicchio; per cucinare questa specialità è fondamentale il formaggio taleggio, una prelibatezza lombarda, dal sapore caratteristico e leggermente aromatico e privo di connotazioni amare, che accostato al gusto amarognolo del radicchio renderà questo primo piatto un tripudio di gusto.
Ingredienti per il risotto al taleggio e radicchio (dosi per 4 persone)

• 250 gr di riso Carnaroli
• 2 cespi di radicchio
• 100 gr di taleggio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 20 gr di burro

Preparazione
Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla; lavate e pulite il radicchio, tritate le foglie ed asciugatele; poi in una padella sciogliete il burro e fate rosolare la cipolla. 
 

Fate tostare il riso Carnaroli in questo condimento, bagnatelo col vino bianco e, non appena il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale lentamente con un mestolo, fino a metà della cottura. 
 

Aggiungete infine il radicchio e cuocete il riso al dente, facendo attenzione che non si attacchi alla padella; unite il taleggio tagliato a dadini, un pugno di sale, un pizzico di pepe e un mestolo di brodo. Mescolate bene e servite caldo. 
 

Foto da:
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