Ricetta per il risotto alla pilota

Oggi prepariamo una classica ricetta mantovana: il risotto alla pilota; questo risotto è chiamato in questo modo perchè un tempo, in questa zona della Lombardia, in dialetto, si era soliti chiamare le riserie, cioè lo stabilimento dove si puliva e lavorava il riso, “pile” ed i braccianti “piloti”. Questi due termini non hanno nulla a che vedere con i la formula uno o con l’ aeronautica. Vi consiglio di utilizzare il riso Vialone semifino nano, per preparare questo piatto unico, perchè è l’ unico riso dai chicchi sgranati in grado di sopportare il tempo di riposo senza scuocere.
Ingredienti per il risotto alla pilota (dosi per 4 persone)

• 350 gr di riso Vialone semifino nano
• 250 gr di salamelle mantovane
• 50 gr di burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• cannella in polvere q.b.
• rosmarino q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione
In una pentola versate l’ acqua, salatela, bollitela, aggiungete il riso e, cuocetelo senza mescolarlo per una decina di minuti a fuoco basso; quindi togliete la pentola dal fuoco, copritela con due strofinacci e fate riposare per un quarto d’ ora. 
 
 

Nel frattempo tagliate l’ aglio a pezzetti e fatelo rosolare in una padella con il rosmarino ed il burro; togliete la pelle alle salamelle, tagliatele a cubetti e mettetele a rosolare nella stessa padella, schiacciandole con l’ aiuto di una forchetta. 
 

A questo punto, distribuite la salsiccia sul riso, aggiungete un pizzico di cannella, di pepe, spolverizzate di parmigiano e servite. 
 

Foto da:
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