Insalata di cereali misti e uova sode

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    Oggi vi proporrò la ricetta per l'insalata di cereali misti e uova sode, un gustoso piatto da mangiare durante la stagione estiva anche al mare (naturalmente ben conservato in contenitori ermetici posti nella borsa termica) e che vi sorprenderà per la ricchezza degli ingredienti che utilizzeremo per questa preparazione. Infatti questa insalata non conterrà soltanto i cereali e le uova, ma anche altre verdure utilissime per il nostro benessere come i carciofi e il radicchio, avvolti in una cremosa e saporita salsina realizzata con l'olio, la senape e lo yogurt bianco magro.

    Ingredienti

    • 250 gr di cereali misti
    • 2 carciofi
    • 1 cespo di radicchio
    • 400 gr di puntarelle
    • 4 uova
    • 1 vasetto di yogurt bianco magro
    • 1 cucchiaino di senape
    • 2 cucchiai di olio d'oliva
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
    • 150 gr di parmigiano a pezzi
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    Preparazione

    Cuocete i cereali per il tempo riportato sulla confezione e tagliate le puntarelle a fettine sottili; quindi lavate e tagliate i carciofi e il radicchio a fettine sottili. 

    Fate rassodare le uova e poi sgusciatele e tagliatele a spicchi; quindi ponete in una ciotola le verdure e i cereali, aggiustate di sale e pepe, unite la senape e lo yogurt e l'olio

    Distribuite l'insalata nei piatti ed aggiungete qualche pezzetto di parmigiano e le uova. 

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